朋友家葡萄熟了,送来了好多夏黑葡萄,因为葡萄的保存时间不长,上周做几罐葡萄果酱,可以留着慢慢吃~觉着葡萄的紫色挺特别的,又刚买了个半圆形慕斯模具,正好让他俩组合下,就做了这个慕斯蛋糕。
这次慕斯和刷蛋糕胚的糖酒水里,加入了朗姆酒,觉着味道好迷人啊,有提问说蛋糕里的酒可以省略吗?觉着酒经常是一道菜的点睛之笔,红烧肉里放点黄酒,炖牛肉时放点红酒,甜点里常放的朗姆、白兰地、百利甜,省略当然没有什么大碍,但好吃和特好吃的区别,往往就在这几滴酒里。
简介:
葡萄果酱做法:http://www.meishij.net/zuofa/shipinxiaheiputaoguojiang.html
慕斯模具:浅井6寸半圆形模具(18*7.5*4.5cm)
蛋糕胚烤盘:28*28cm
用料:
【蛋糕体】 | |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 20g |
细砂糖 | 50g |
低筋面粉 | 50g |
【慕斯部分】 | |
淡奶油(打发用) | 150g |
淡奶油(融化吉利丁用) | 40g |
葡萄果酱(查看上集) | 50g |
糖粉 | 30g |
朗姆酒 | 4g |
吉利丁片 | 7g |
【奶油霜】 | |
黄油(室温软化) | 60g |
淡奶油 | 40g |
糖粉 | 5g |
葡萄果酱 | 20g |
【糖酒水】 (朗姆酒:水=1:1) |
2、最终打发至 滴落的蛋液,纹路能保持10秒以上就可以了(或将一根牙签插入1cm深,牙签不会倒下。)
3、倒入牛奶,略翻拌3-5下。
4、筛入低筋面粉,翻拌到没干粉即可,不要过度翻拌,以免消泡。
5、烤盘28*28cm,铺上烘焙纸,倒入面糊,用画“z”字的方法,把面糊摊平在烤盘里,磕几下震出里面的气泡,放入预热190度的烤箱,中层,烤10分钟。
6、烤好后,把蛋糕从烤盘取出,盖张烘焙纸,冷却备用。
7、蛋糕不烫手后,切分成3部分。A:顶部(18*13cm)、B:底层(18*6cm)、C:中间夹层(18*4cm)。
8、将蛋糕胚A(18*13cm) 刷一层糖酒水,烘焙面向里,垫一张烘焙纸,放入半圆模具,备用。
9、慕斯部分:吉利丁片用冷水浸泡10分钟。
10、淡奶油(融化吉利丁用),中火微波7秒左右,放入沥干水的吉利丁片,用余温融化吉利丁,搅拌混合均匀。(融化吉利丁的淡奶油,温度不要太高,保持在手指可触碰的温度,否则会影响吉利丁的凝固效果。)
11、淡奶油(打发用),加入糖粉和朗姆酒,用低速 6成打发(出现纹路,且有流动性的状态。)
12、加入融化的吉利丁,低速搅拌混合均匀,得到白慕斯。(也可以用手动打蛋器混合,不要过度搅拌,以免慕斯被打发,失去流动性。)
13、白慕斯均分成2份,其中一份加入葡萄果酱,手动混合均匀,得到葡萄慕斯(不要过度搅拌,以免慕斯被打发,失去流动性。)
14、将葡萄慕斯倒入模具,摊平后,放入蛋糕胚C(18*4cm)烘焙面向下,刷上一层糖酒水。放入冰箱冷藏至慕斯凝固(冷冻15分钟左右,冷藏40分钟左右。)
15、葡萄慕斯层凝固后,倒入白慕斯,摊平整。(如果室温低,白慕斯失去流动性,可以3秒、3秒的微波,不要加热过度,恢复流动性即可。)
16、白慕斯上放蛋糕胚B(18*6cm),烘焙面向下,刷上一层糖酒水。放入冰箱冷藏至慕斯凝固(冷冻15分钟左右,冷藏40分钟左右。)
17、慕斯凝固后,用热毛巾/喷枪/吹风机,让模具两头受热,脱模。
18、奶油霜:黄油在室温下软化到可以轻易戳动的软度,加入糖粉和葡萄果酱,搅打顺滑,加入淡奶油,搅打到体积增大、颜色变浅,轻盈的状态。
19、用蒙布朗裱花嘴,将奶油霜挤在蛋糕顶部做装饰,再放入冰箱冷藏30分钟。
20、切蛋糕时,用锋利并加热过的刀(可以把刀浸泡在热水里,切蛋糕时取出擦干。)
视频地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMjY1NTg5ODI4MA==.html
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