鸡汁凉拌面

凉面又称过水面，北京地区传统特色的面食。过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，菜码可以是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，料汁可以是调稀了的芝麻酱，如果再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣，嘿嘿，那味道才叫香呢。大暑小暑的日子里，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。

凉面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。炎炎夏日，人们更喜欢吃些清淡、凉爽的食品。而凉面则以口味清淡、味道多样、随拌随吃、方便省事等优点，成为一种深受市民喜爱的夏季主食。

食材：

面条1把、芥花油10毫升、生抽2勺、香油1勺、白糖半勺、鸡汁适量、甜椒适量、熟花生碎适量

步骤：

1、锅中把水烧开，加入面条。煮开后中间点一次冷水。

2、面条煮到无硬心，过水冲凉后放入事先准备好的凉水里再次过凉。

3、滤干面条水分后加入适量芥花油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏。

4、甜椒、黄瓜切丝。

5、碗中加入生抽、香油、白糖、鸡汁搅拌均匀。搅拌后加入到冷藏好的面条里。

6、再放入配菜，搅拌均匀。

7、最后撒上熟花生碎即可。

温馨提示：

1、面条不能煮过头，水开后下面条，面条煮开后加半碗冷水，面条再次煮开就可以了。

2、避免面条粘连，要在面条冲凉后用油搅拌，这样的面条冷藏后才不会粘连。