老北京的茄子卤面

闷热的天气容易让人食欲不振，此时家人总会对面情有独衷。取一只大碗，盛上清凉爽滑的捞面，浇上热腾腾的茄子汆，茄丁软糯，肉末香香，浓郁饱满的汤汁在唇齿之间来回萦绕。大快朵熙之时，家的味道也在心中缓缓流淌。

食材：

圆茄子1个、肉50克、芥花油30毫升、葱半根、蒜2瓣、干辣椒2个、老抽10毫升、盐5克、水适量、面条100克

步骤：

1、圆茄子去蒂洗净。

2、葱姜改刀。

3、茄子切丁。肉切丁。

4、锅中坐油，油热下入干辣椒和肉丁煸炒出香味。

5、下入茄丁。翻炒至软。

6、倒入老抽调色。

7、倒入半碗热水。

8、炒制水开，放入盐调味。

9、放入葱蒜末。

10、最后放入尖椒粒翻炒均匀即可出锅。

11、锅中坐水，水开下入面条。水再次沸腾后加半碗水，即可捞出。

12、面条煮好过凉水。

13、浇上做好的茄子氽儿即可。

提示：

1、做茄子汆要选用圆茄子。不能太嫩。

2、茄子变软，收汁后即可。