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美食王国法国,有三大顶级美食:鹅肝、松露、鱼子酱。
松露也称块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,与蘑菇一般菌类不同,松露的孢子不是风进行传播,而是通过那些啃食松露的小动物来传播。松露对生长环境的要求极其苛刻,松露不能进行光合作用,无法独立存活,所以一般生长在松树、橡树、榛树、橙树下;也无法人工培育,产量稀少价格昂贵,堪比黄金,在法国被誉为“黑钻石”,松露特殊的香气让很多人为之着迷。
松露一般生食,加热温度太高的话,特殊的香气容易被挥发,可以磨碎、切薄片,撒在意大利面或煎蛋上,也可以做汁搭配牛排等。
1、最好用扁意面(这次用的是tagliatelle 扁形干面) ,煮意面时,干意面重量:水重量=1:17 ,并在水里加入水重量1%的盐,煮的时间,按照包装提供的时间即可。
2、煮意面、做蘑菇酱汁是同时进行的,一般做酱汁和煮意面,都分别需要7分钟左右,如果意面煮的时间比较短,就需要提前做酱汁,宁愿让酱汁等意面,以免意面会变燶nóng。
3、帕玛森干酪(Parmigiano-Reggiano),和松露的味道非常般配,不建议用其他干酪代替帕玛森。
4、如果喜欢,也可以在蘑菇酱汁里加入20g左右的淡奶油,试过味道也很棒。最后装饰用的叶子是罗勒。
用料 :
意面(tagliatelle) | 100g |
黑松露 | 10g |
洋葱 | 25g |
白蘑菇 | 80g |
黄油 | 15g |
帕玛森奶酪 | 10g |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
欧芹碎 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
2、煮意面,干意面重量:水重量=1:17 ,并在水里加入水重量1%的盐。
3、水沸腾后,开中火,加入干意面,轻轻把面条拨散。煮的时间,可参照包装袋上的时间,不要煮的过软。
4、开中火,平底锅热后,倒入适量橄榄油,放入白蘑菇(或其他喜欢的蘑菇),煎到金黄,转小火,倒入洋葱丁,炒到洋葱变透明,加入黄油,等黄油慢慢融化。
5、刨入帕玛森奶酪碎和黑松露碎,翻炒均匀。
6、加入一小碗煮面的汤(200g左右),沸腾后关火备用。(如果喜欢,也可以在蘑菇酱汁里加入20g左右的淡奶油,试过味道也很棒。)
7、等意面煮好,直接放入蘑菇酱汁中。
8、加入适量盐和黑胡椒调味(煮好的面已经有咸味,可以尝尝看,不用加太多盐。)
9、意面装盘,上面再刨上适量帕玛森奶酪碎。
10、放上切薄片的黑松露,撒上欧芹碎。
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