千层饼、葱油饼、油酥烧饼等等各种不同的叫法,虽然形式、做法、配料各有差异,但本质是相同的,无论怎样千变万化,它们都少不了面粉、油和水。玩转了这三样你的饼就不干不硬、层次分明。
不知从什么时候爱上了这种层次分明的葱油饼,还喜欢一层层地撕着吃,也就慢慢地琢磨出来了用最简单的方法做出外层焦酥香脆、内层柔软筋道的千层葱油饼。
五招小经验与你分享:
一、温水和面
面要和的软,比你平时包饺子的面团还要软那么一点点。除了多加水以外,还要用温水和面,或是半烫面,即一半开水,一半冷水。
以200克面粉为例,大约用105-110克水。
二、最少醒面40分钟
面粉加温水拌成无干粉的雪花状,捏成团,蒙上保鲜膜,静置10分钟后再来和光滑,再蒙上保鲜膜,最少静置30分钟。
三、油不必太多,葱要干
以200克面粉为例,动物脂肪约20克;植物油10到15克,也就是你炒一个小菜的油量。葱要干,就是说洗过的葱要控干水,或擦干,这样夹层有油无水,才能让每一层不粘连,也就层次分明了。
四、是折叠,如叠被子一般
先横折成宽条,每折叠一层轻轻地按压出空气;再竖折,同样轻轻地按压出空气。
如卷起来,再卷起来,按扁,层次就是断的,没有这样分明。
五、用电饼铛煎效果最好,甚至可以不用油。
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