奶白鲜味浓汤之蚝豉萝卜排骨汤

蚝豉，也称“蛎干”，一种海味，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。用蚝豉煲汤味道鲜美，它能使普通的白萝卜、节瓜、冬瓜汤味道更鲜美、更升一个层次。那么如何能将蚝豉汤煲成乳白色并带出鲜味？方法很简单，我们以蚝豉萝卜排骨汤为例给大家介绍一下。

它的秘诀就是把蚝豉在油锅里爆香再入汤，道理同等鱼汤，先把鱼煎香了才能煲出乳白色的鱼汤。

蚝豉的处理：我每次都把所有的蚝豉泡发、洗净、沥水、爆炒、晾凉、冷冻保存。

将蚝豉泡发后洗净沥干水，一般泡20分钟左右就软了，炒之前很重要的一个步骤就是要沥干水，否则一下锅水就跑出来，很难把蚝豉爆香。

对比一下泡发前和泡发后的蚝豉，很明显的差别吧？

然后就下油锅，油可以稍多一些也没关系，还要放多些姜片，炒的过程很重要，不是在锅里一直不停的翻炒，而是下锅先摊开不要动，让油先煎蚝豉的底部一面，大概2分钟后感觉底部已经煎香了再翻面，也是摊开不要动，继续煎蚝豉的另一面，待两面的煎香后就可以翻炒了，如果觉得有些面煎得不够，继续边煎边炒，然后就加料酒翻炒，炒至酒挥发后就可以了。下图是已经炒好的蚝豉，和上图是不是很大的差别？汤白不白这一步很重要，一定要吵到表面金黄带焦香，但切记不是焦黑那种焦，虽然同一个焦字，但是差别很大。

之后就可以晾凉放冰箱冷冻保存，每次煲汤的时候抓一把放入就OK了！非常方便，不用每回都泡、洗、炒。

接下来介绍蚝豉萝卜排骨汤的做法：

排骨焯水，洗净

锅里加入水煮沸腾，放入洗净的排骨，再加入煎炒过的蚝豉，盖盖中火煲

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   25分钟后汤已经呈乳白色了！

   

   加入切条状的白萝卜继续盖盖煲十分钟即可，熄火加入香菜碎就香香的。