回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。今天,就来做一道东北版的回锅肉,喜欢的看看:
主要原料:猪五花肉250克,青椒1个,葱段适量
其它辅料:黄酒8克,郫县辣酱一勺、甜面酱一勺,花椒、八角、姜和白糖、鸡精适量
制作步骤
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
2、将肉切片备用。
3、青椒切好备用。
4、葱拍一下,切段备用。
5、炒锅上火,加很少的油煸香肉片,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
6、肉片捞出备用。
7、锅里留少许油,下入郫县豆瓣酱炒出红油。
8、下肉片翻炒。
9、加黄酒,适量白糖和甜面酱翻炒。
10、加葱段和青椒翻炒,关火加鸡精。
能吃辣椒的可以加尖椒或者麻椒。
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