熘龙利鱼鱼段

龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼、龙半滑舌鳎。个头硕大的龙利鱼，有男人的肩膀那么宽，个头也有女孩子的身高那么高。龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，做鱼段来吃味道真是棒极了。    

  主要原料：龙利鱼1条，胡萝卜15克  

 主要调料：玉米淀粉50克左右，植物油1000克左右，适量的盐，料酒10克，葱姜蒜10克，胡椒粉1克  生抽10克，蒸鱼豉油5克  

 制作步骤 

  1  龙利鱼解冻。  

 2  将鱼段用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟。 

  3  鱼段（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。 

  4  如图（粉糊不要太厚了）。

 5、锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼，避免油温下降。  

 6  第一次全部炸好捞出控油。  

 7  油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次。

 8、然后捞出控油备用。 

 9、碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。 10、锅里底油，葱姜蒜炝锅，加胡萝卜片翻勺。

 11、倒碗汁，起大泡，大火。

 12、加鱼段（要快），翻勺，汁挂匀就可以了。  

锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼段，避免油温下降。