春天里时刻惦记的一道美味

炸香椿鱼对我们来说吃过无数次了，但是拍图发菜谱还是第一次。

    北方的香椿发芽要晚一些，要比市场上卖的晚了大概15天—20天左右，基本上就在谷雨前一周到十天左右发芽，妈妈家的这个香椿树已经有好多年了，树干上的大帽子好大，一次就能摘得盆满钵满，所以摘香椿的日子我妈就开始一连忙上好几天，忙着腌香椿，晒香椿水，在以前也就这样储存香椿了，现在不是了，有了冰箱我们就可以冷冻保存了，能吃上一年的鲜味。

    在有香椿的日子里，我们就是各种吃法了，抓住香椿的鲜味天天吃顿顿吃，炒鸡蛋、摊鸡蛋饼、炸香椿鱼、炒菜、拌面，余下的会腌上、储存冰箱里。

    很多很多年前我妈家种了这棵香椿树，当年摘了很少的香椿芽我妈还送给了左邻右舍，剩下的一点给我们炸了香椿鱼，那个香是现在无法想象的，一棵棵香椿鱼炸好后就像一棵棵刚长出的香椿树，看着漂亮吃着香，从此让我记住了香椿鱼。

食材

香椿芽1把 

面粉50g 

玉米淀粉15g

盐少许 

鸡蛋1个

泡打粉1g 

白醋1勺

油适量

制作：

1. 香椿洗净，锅中加水烧开后放入香椿焯烫2-3秒后捞出，控干水分

2. 将面粉 玉米淀粉、盐及泡打粉放入碗中搅拌均匀加入少许清水搅拌比较稠的面糊，然后打入1个鸡蛋搅拌成面糊，如果还比较浓稠再加少许水，一点一点加水直到调成提起筷子不容易一下子滴落就可以了，最后加入一勺白醋搅拌均匀，面糊就和好了。

3. 香椿放面糊中全部裹蘸上面糊，炒锅烧热倒入较多的油烧至7成热用筷子夹起后将流动的面糊地落下一些后放入油锅，炸至金黄酥脆即可。