近段时间很流行软欧包,特别是麻薯软欧包,它不像硬欧那样无糖无油,可以有糖、有油、有蛋。模样儿是欧包的造型,但是口感上是软的,里面有软糯的麻薯,还有酸甜的蔓越莓,香脆的核桃仁,更符合中国人的口感,是非常非常好吃的一款面包,我一个星期做了两次这种面包,可想而知是有多么好吃。下面的分量可以做4个面包,我做了两种面包造型,有圆形和椭圆形的。
麻薯材料:水磨糯米粉105克,玉米淀粉30克,温开水160克,奶粉20克,细砂糖30克,黄油13克
面包主材料:高筋面粉220克,营养褐麦粉30克,水130克,鸡蛋1个,细砂糖35克,盐2.5克,可可粉15克,耐高糖酵母3.5克,无盐黄油25克,
辅料:蔓越莓干40克,核桃仁40克,豆沙馅140克,装饰用低筋面粉适量
步骤:
1、先做麻薯团,用温开水将奶粉冲调好,然后加入糯米粉、玉米淀粉和糖拌均匀,过筛一次。
2、隔水蒸15分钟左右。
3、趁热加入黄油揉均匀,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
4、将水、鸡蛋、糖、盐、可可粉放入到面包桶里。
5、在面粉顶端加入酵母,选择面包机的和面程序,10分钟。
6、和面结束后,静置10分钟,再加入软化的黄油。
7、选择和面程序15分钟,然后选择发酵功能,发酵50分钟左右,面团发至两倍大。
8、发酵好的面团取出排气,分成4等份,滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟。麻薯团也是分成4等份。
9、将可可面团和麻薯团擀成圆形,麻薯团擀得比可可面团小一点,放在可可面团上面。
10、在麻薯团上面放入35克的豆沙馅,再放入蔓越莓干和核桃仁各10克。
11、圆形的收口朝下,放在不粘烤盘上。
12、将面包坯放入东菱烤箱,内置一碗热水,发酵40分钟左右。发酵完将面包坯和热水取出,将烤箱预热175度。
13、用簿的刀片在发酵好的面包坯上割出口子,然后在面包坯上轻轻放上要显现的图案道具,再过筛低筋面粉。
14、放入已经预热好的烤箱,烘烤25分钟。
15、烘烤好的面包取出晾凉。
16、馅料满满的,好吃极了。
TIPS:
1、做麻薯团,没有奶粉的话,可以用等量的纯牛奶代替水和奶粉。
2、各型号面包机和面时间不同,面团和至扩展阶段即可。
3、室温高的话,和可可面团要用冰水冰蛋,和面的时候把面包机的盖子打开散热。
4、发酵时间不一定,要看面团发至两倍大即可。
5、用刀片割的口子要深一点,否则烘烤时裂不开,就没那么好看了。
6、各型号烤箱脾气不同,温度仅供参考。若烤箱有4层的话,放中下层。
本文著作权归作者本人和美食杰共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,美食杰原创欢迎您的投稿。
投稿须知:
分享温暖食谱、美食故事,展示生活态度、传播经验体会,美食杰欢迎您的投稿,请了解并熟悉投稿流程和审核要求,如果您对原创投稿有任何疑问或者建议,欢迎发送邮件至luochao@meishij.net
声明:美食杰网站更名为美食.食杰,不再归属于美食杰旗下,由新公司运营和负责。