龙井虾仁经典的杭帮菜，小家碧玉清淡鲜美

从有单反相机开始玩摄影玩美食至今已有7个年头，每日都在不断的学习中，每次试着做一道新菜，都会记录下来，直到做成功，然后再拿上来与大家分享自己的心得。这也方便了自己下次再做有资料依据可查，少走弯路。

龙井虾仁这道菜是我跟天天饮食节目里的浙江名厨学习的，自我感觉非常的成功，也就变得很骄傲和自豪，这就是玩美食的最大乐趣！

龙井虾仁是浙江名菜，选用新鲜河虾与龙井茶水一同烹制，最后用泡开的龙井茶叶点缀。

此菜看上去如小家碧玉，清秀典雅；味之清淡，但不失鲜美；肉质滑嫩又紧实；茶香似有又似无。

当你细细地慢品时，真正的感觉到是一种文化——食文化。

相传杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。

龙井虾仁 

材料：解冻后虾仁200克（最好用新鲜大河虾）、龙井茶叶1克、蛋清10克、淀粉半茶匙、盐2克

制作：

一、准备

1.剥出虾仁，去除虾线，浸在清水中约30分钟。

2.然后再次清洗干净，控净水；先加盐1克，轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。

3.然后加一点蛋清，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲（200克虾仁约用三分之一的蛋清）。

4.最后加干淀粉约半茶匙，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。

5.用80度的热水，泡一杯龙井茶，当茶叶泡开后过滤出茶水。

注：泡茶时间不要过久，也不要加盖，否则茶叶和茶汤都会变黄。

6.加一汤匙的茶水入虾仁中，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。

7.最后点一点油拌均，到此虾仁就腌好了。

注：点油为的是易于滑散。

二、炒制

9.锅里倒油，当油温达到3-4成时，下腌好的虾仁滑炒。

注：虾仁完全浸在油中才能呈玉白色。饭店用半锅油，家庭少用些，不太影响口味，不过就变成了白里透红。

10.滑炒断生盛出控油。

11.锅中留底油，倒入茶水半杯，加盐约1克调味。

12.下滑好油的虾仁，快速翻均，点一点点水淀粉和明油出锅。这里水淀粉一定不能太多，否则就成浆糊了。

13.盛入盘中，加几片泡开的龙井茶叶装饰，这道浙江名菜就完成了。

细微小语：

1.泡茶用80度热水，请不要加盖，茶叶泡开后就过滤出茶水备用。

2.一步步地轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲，这样虾仁看上去饱满，口感滑嫩结实。

3.再次下锅炒虾仁时，动作要快，出锅前根据情况点点水淀粉，过多就成浆糊了。