芦笋虾球 | 浓油赤酱之外的清新水嫩

前段时间，我们班长和我聊天说：“你变化太大了，我都怀疑手机对面的那个人是不是当初我认识的那个尚xx（我的名字）。”我回他：“当然是了，只是你认识的那个姑娘如今已经30+了，不再是那个年轻懵懂的傻姑娘了。”

时间流逝，随之而变的不仅仅是我们的容貌、性格，还有味蕾喜好。之前一直觉得芦笋太过清嫩寡淡，还是浓油赤酱、辛辣爆炒来的过瘾。但时间久了，年龄到了，反而越发珍爱这种浓油赤酱外的清新水嫩。

想要芦笋保持鲜嫩的口感，火候非常重要。一般来说将芦笋切段后，放入开水中至水重新沸腾即可捞出，之后过一下冰水会更加激发芦笋的脆口。配上前些日子网购的厄瓜多尔白虾，两个小清新的组合，最后调入一点盐和黑胡椒，喜欢的话还可以出锅前勾个芡汁。

• 材料：

  芦笋500g，厄瓜多尔白虾400g，胡萝卜1/4根（配色用，可省略），姜2片，玉米淀粉10g左右，盐1g，黑胡椒1g，花生油。

• 做法：

  
  1.白虾常温解冻后，开背、去头，用牙签挑去虾线。

  
  

  2.用干淀粉将处理好的虾仁抓匀腌制15分钟（主要是为了二次清洁）。

  
  

  3.胡萝卜、姜片切丝备用。

  
  

  4.芦笋洗净去除老硬的部分后切寸段。开一锅水，水开后加一点点盐，下芦笋段煮至水重新沸腾后捞出过冷水。然后控水备用。

  
  

  5.用清水冲洗一下用淀粉腌制的虾仁，用厨房纸巾吸干虾仁表面水分。

  
  

  6.平底锅内放适量花生油，下姜丝煸炒出香味，然后下虾仁翻炒至两面都变色。

  
  

  7.下胡萝卜丝和焯过的芦笋。

  
  8.调入盐、黑胡椒碎，翻炒均匀即可关火食用。

  
  

• 啰嗦两句：

  1.豆腐切成丁以后，撒上少许盐翻拌一下，这样在煎豆腐的时候豆腐不容易破，而且也不容易溅油。 

  2.煎豆腐的时候，先热锅再热油，而且油要加热得热一点才下豆腐，这样豆腐容易结皮并且颜色金黄。