唯茄子与肉不可舍弃也 | 肉末烧杭茄

我们家周围有一个很热闹的早市，但我一直也没去过。上周大雨过后，本想着出门看一下青蛙，在公园溜达一下呼吸下新鲜空气，结果在公园门口看到一阿姨拉着买菜的小车往传说中早市的方向走，于是乎我立马改变主意跟在阿姨身后尾随去了早市。

不得不说这个早市还是很值得逛的，至少在里面发现了平时不常能买到的杭茄和一种变种的苦瓜，据摊主说这种苦瓜肉质比较厚，后来朋友圈有个姐姐说这是越南苦瓜。当然了今天的主角不是它！毕竟和我一样很能吃苦的人还是占少数的（傲娇脸～）！

杭茄相对于普通茄子，外皮更薄肉质也更为细嫩。鉴于小铥先生说的那句：“唯茄子与肉不可舍弃也！”今儿咱就做道肉末烧杭茄。记得好象是我嫂子说的，茄子和蒜末特别的搭，所以这道菜需要大量的蒜末，如果你忍受得了生蒜的味道话出锅前撒一点生蒜末更提香。另外在炒肉末的时候点一点香醋，可以让整道菜香而不腻，别具风味。

• 材料：

  
  

  杭茄500g，五花肉100g，红彩椒1/2个，大蒜半头，香葱5棵，姜2片，盐1.5g，玉米淀粉3g，黄酒3g，香醋3-5g，老抽1-2g，白糖1g，花生油。

• 做法：

  
  

  1.杭茄洗净切8cm长度左右的条，加盐（分量外）腌制20分钟至茄子出水，然后将茄条攥干水分备用。

  
  2.香葱、大蒜、姜片切末，红彩椒切丁。

  
  

  3.五花肉切丁，加盐半克、玉米淀粉和黄酒抓匀腌制15分钟。

  
  

  4.炒锅内放多一点的花生油，下攥干水分的茄条中小火煸至茄条变软盛出备用。

  
  

  5.利用锅底的余油，下将蒜末炒出香味。

  
  

  6.下腌制后的肉末快速翻炒至肉末变色。

  
  

  7.调入老抽、香醋和白糖和一克的盐翻炒均匀。

  
  

  8.下茄子，翻炒至茄条入味。

  
  

  9.出锅前撒上彩椒丁、香葱末翻炒均匀即可关火食用！