玉米面烫面山菜蒸饺

现在人们都讲究养生，喜欢吃点粗粮。像这种玉米面烫面蒸饺，很多人都在饭店点餐吃，自己会制作的很少，其实掌握了要领，制作起来并不难，我这款蒸饺是加了白面的，粗粮细作，口感更好，更适合现代人的口味。山菜是我们当地特有的碗芹，没有这种菜，可以用其他蔬菜代替，喜欢的就收藏吧：

面皮原料：细玉米面250克，白面500克，开水125克，温热水（80度）250克。

馅料：碗芹500克（可以用其它蔬菜代替），猪肉馅400克，葱姜盐，五香粉和鸡精适量，黄豆酱一勺，香油一勺，生抽15克，白糖5克（山菜略有口味，其它蔬菜不用加）

制作步骤：

1、准备碗芹（可以用其它蔬菜代替）。

2、锅里做开水，水开焯菜，然后捞出控干挤水分，切碎成馅。

3、将猪肉，适量葱姜放一起绞馅。然后加适量的盐，白糖，生抽，鸡精，加一勺黄豆酱，适量清水搅拌上劲，最后滴几滴香油。

4、加菜拌匀备用。

5、用滚开的水烫玉米面，拌匀。

6、等温热的时候，加白面（玉米面与白面比例是1:2）

7、用80度的温热水往白面上一点点加，然后拌匀。

8、和成面团装保鲜袋备用。（我是先和面，然后准备馅料的）

9、搓条。

10、下剂子。

11、擀皮。包馅。

12、成型。

13、蒸锅盖帘抹少许油，放饺子。

14、大火，上汽蒸12分钟。

15、蒸好的饺子，不要马上起锅，3分钟之后起锅，避免热胀冷缩导致包子表面不平或者塌陷。

成品

玉米面比较粗，口感渣，所以要用热水烫，白面一般用80度的水温烫面就可以（水开之后，倒碗中晾5分钟的温度，大约就是80度）