绵绵原味古早

原味古早

绵绵口感，比戚风还要软，水浴法烤制，原料简单，易操作。特意减糖，不爱吃甜的人也适合。早餐、下午茶都合适。

食材：低筋面粉：100克；玉米油：85克；牛奶：68克；冷藏鸡蛋：6个；细砂糖：80克    

模具：21*21方形固底（内尺寸）

步骤：

1、准备好食材。

2、蛋黄和蛋清分离，蛋黄放无水碗中备用。蛋白打入无水无油盆、放入冰箱冷藏待用。

3、按模具大小，剪裁油纸围好铺在容器中，准备四块长20CM、高6-8CM纸板,围在油纸外面（垫纸板防止蛋糕边缘上色，也有利于蛋糕攀升）

4、玉米油放入可微波容器中，高火微波1分钟。或锅中用小火加热到明显油丝，不要太烫。

5、加热好的玉米油放入干净打蛋盆中，筛入低粉（要过筛，防止面粉结块）。

6、用手动打蛋器搅打至面粉无颗粒，搅拌好的面糊呈流动状。

7、倒入牛奶，继续手动打蛋器搅打均匀。搅完会成渣状，正常状态。

8、倒入所有蛋黄，Z字形轻轻拌匀，此时不能画圈拌，会把面糊搅拌出筋，蛋糕就不松软了。

9、拌好的蛋黄糊是很细腻的。备用。此时预热烤箱上下140度。

10、取出冷藏的蛋白，用电动打蛋器高速打至鱼眼泡的状态，加入1/3的细砂糖；继续打到细密小泡，加入1/3细砂糖；继续搅打至明显纹路，再加最后1/3砂糖。

11、最后低速整理，打到打蛋头提起大弯钩，湿性发泡状态。

12、取1/3的蛋白加到蛋黄糊里，用刮刀或者手动打蛋器切拌手法，翻拌均匀。

13、拌匀后再倒回剩余的蛋白中，继续切拌翻拌均匀，手法轻一点，防止消泡。

14、拌好的糊是细腻有光泽的。从30CM处倒入模具中，轻震两下，消除面糊中的大气泡。用刮板把表面刮平（不刮也可以，糊状态好抖模具会震平）

15、另外一个烤盘，注入2-3CM高冷水，将装有面糊的模具放入冷水中。一起放入预热好的烤箱中层，烤70分钟。水浴法。最后20分钟觉得上色深可加锡纸。

16、出炉后轻震几下模具，防止蛋糕塌陷，拿掉纸板，提油纸，取出放在冷凉架上，撕开四周油纸冷凉，冷凉后将底部油纸也撕掉，切块食用。

小贴士：1、没有固底模具，活底模具需要包两层锡纸防止进水，如果进水蛋糕体湿，蛋糕做出来口感会差。

2、纸板进烤箱不会起火，使用没有塑料纸的那种纸板，好一些的。

3、烘烤温度是我的烤箱温度，要根据自己的烤箱来实际调节。

4、此款蛋糕不用倒扣。尽快食用，吃不完可以密封冷藏。