水八仙之一，现在正是它的上市季节，能生津润肺

慈菇又称茨菇、茨菰。是苏州特产“水八仙”之一。据说在慈菇每株的根部都会生长出十二个果实来，就像一位年轻的妈妈慈爱地哺育着自己众多的孩子，多么慈祥温暖的画面呀！慈菇含有淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量元素，具有消炎解毒、生津润肺、补中益气的作用。慈菇里还含有秋水仙碱等多种生物碱，具有防癌抗癌肿、解消痈作用。

主料：慈菇250克、猪肉片80克

辅料：调和油、盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、生抽、干辣椒、葱花

做法：

1、买回的慈菇洗净，切成薄片，放入水中浸泡一会儿去掉一些淀粉

2、猪肉片提前用料酒、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制一下

3、起油锅把肉片炒至变色盛起备用

4、另起油锅，放入慈菇片和干辣椒炒匀

5、放入提前炒好的肉片炒匀，加点料酒、盐、糖和生抽炒匀

6、起锅前撒上葱花拌匀即可

麦妈提醒：慈菇中含有大量的淀粉，和土豆一样切完后会有氧化反应，会发黑，所以如果切完慈姑不马上使用一定要泡在水里，防止氧化。另外如果决定慈姑有土腥味和涩味，建议食用时加盐在沸水中焯水2-3分钟，这样能去除部分慈姑中的土腥味和涩味。我们是习惯了这种涩味，所以不用焯水的