手把手教你学会包粽子

    记忆中的端午节总是忙碌的，节前，熙熙嚷嚷的菜市陆续出售各种应景儿的东西：粽叶、菖蒲、艾蒿、香囊、老虎耷拉……也许，有的物件儿我们并不清楚它真正意义，但传统是一种神奇的力量，我们每一代人就是这么自然地过端午，年复一年的完成这些习俗。因为这才是我们祖祖辈辈人心中端午节应该有的味道。

    随着生活的富足，我们可以轻松买到各种各样的现成粽子，但在我眼中粽子的制作过程是个成就喜悦的过程，片片粽叶和棉线绳穿梭游走在修长的指间、拉动缠绕线绳时发出嗖嗖的声音 、翻动粽叶时溅起的水花儿……都是心间端午节最正式的仪式和片段。

    离端午还有些时日，父母就开始张罗着今年要准备的糯米和粽叶了，粽叶要选颜色自然棕绿色的，虽然不如那些看着湛清碧绿的粽叶儿亮眼，但这才是纯真的颜色。放在鼻尖轻嗅，一股淡淡的，却着实令人着迷的粽叶香。

    粽叶和糯米是必备的，糯米淘洗干净后用清水浸泡至少三个小时，这项工作在前一天的晚上来做再好不过。北方的粽子多以豆沙、红枣、蜜饯为馅料，南方则以肉类馅料为主。棉线是配角儿，但也是必须准备的。

 粽叶清洗干净煮制一小时，用凉水浸泡备用，经过这样处理后的粽叶柔软有弹性，不易开裂。

 整理粽叶，将粽叶根部的硬梗剪去。

    选两片粽叶，将两片叶子的毛面相对，光面均向外。这样做的目的是使粽子的外表更加光亮美观；剥开粽子时，糯米也是与叶子的光面相邻，滑而不粘。

所有的准备工作就绪，就该是最重要的环节了——包粽子。

第一步，把整理好的粽叶向中央折，将其折成漏斗的形状，需要注意的是把尖儿往里折一点。

这样折好的漏斗，底部的最尖处不会出现空隙，就不会出现漏米的现象。

第二步，漏斗做好，用手捏稳，不要松手防止粽叶散掉。在漏斗中添加一层糯米。

第三步，中间放入馅料。每份馅料约20－25g。

第四步，馅料上再铺上糯米，压实。米量不要超过漏斗边缘，要预留一点空间，因为米煮熟会膨胀，包的太紧容易把粽叶撑裂。

第五步，用手把漏斗捏成三角形，另一只手将粽叶尾部折过来。

第六步，用折过来的粽叶盖住米，盖全盖严。

第七步，此时，粽子的雏形已经出来，用手捏紧不要放松。

第八步，沿着粽子的边缘，收拢粽叶的尾部。

第九步，此时拿着粽子的手仍旧不要放松，取一根线绳，用小拇指压住线绳。

第十步，拿粽子的手固定不动，且小拇指要始终压住线绳。另一只手用线绳缠绕粽子中央位置两至三圈 。

第十一步，将绳尾部系好活扣，方便食用时拆解。

要注意的是，线绳总体缠绕得要松紧适中。过松粽子会散开，过紧煮制时粽子会裂开。

凉水下锅，开始煮制。大火煮开后，转小火2小时至熟。

       如果您喜欢粘糯的口感，出锅趁热食用。如果喜欢有韧劲儿的口感，就在纯净水（凉）中泡上那么一会儿，超级清凉的感觉。

    粽子是一种节庆食品，也是一个文化载体，文化有如一杯清茶，应该还原其纯朴的平民口味，只有在清清淡淡中慢啜细品才能感受到其中的精华。

    包粽子、吃粽子承载了我们童年的温暖回忆，不管时代如何变迁，端午节的习俗却将亘古不变。因为，粽子寄托了我们太多的情感，寄托了我们太多的期冀和美好的祝福。

    一家人围坐在一起，有的剪线绳、有的理粽叶，有的包粽子、有的煮粽子，边忙边聊，其乐融融。又是一年粽香飘，今年香气分外浓！

 让我们一起在这浓浓的粽香中，

品味久远且悠长的中国文化，让它继续散发着诱人的魅力！

祝您：端午安康！