我喜爱的中式甜点-抹茶紫薯富贵酥

看到这款造型的中式甜点非常喜欢。周末尝试着制作了抹茶紫薯酥。
我这次制作，在选料和制作方法上都有一些改变，选用的是普通的中筋面粉，油酥中加入了抹茶粉，紫薯馅的制作时加入了一些奶粉和玉米油，烘焙时表面没有刷蛋液，保持了抹茶的原色。

制作中手法上的欠缺是收拢时捏的不太紧，烘焙后有的开口较大。
具体制作分享如下。

食材

油皮：中筋面粉150克 猪油45克 温水78克

油酥：中筋面粉140克 抹茶粉10克 猪油75克

馅料：紫薯1个  奶粉25克 玉米20克

制作步骤

1.紫薯蒸熟

2.去除外皮

3.碾成泥，加入玉米油和奶粉

4.搅拌均匀成紫薯馅

5.每个馅料30克，制作10个馅料。

6.制作油皮，面粉中放入猪油

7.慢慢加入温水揉匀成油皮，盖上保鲜膜饧制1个小时以上。

8.制作油酥：面粉和抹茶粉混合

9.加入猪油揉匀即成油酥，盖上保鲜膜饧制1个小时以上。

10.将油皮和油酥各分成10份

11.取一块油皮包入油酥收口向下

12.全部做好

13.取一个擀成牛舌状

14.自下往上卷起，盖保鲜膜室温松弛30分钟

15.取出面团，再次按扁擀开

16.然后再次卷起，盖保鲜膜室温松弛30分钟

17.取出面团，用手指从中间按一下，两边的面团往中间挤压后再次按扁

18.将面皮擀薄，面皮四周用工具切出不规则的条状，放入馅料

19.用虎口往上挤面皮，然后收拢

20.放入烤盘，烤箱上下火预热，175度烘焙25分钟

21.成品出炉啦。

秋天小语：

馅料可根据自己喜好选择。
放入馅料后用虎口往上挤面皮，然后捏紧，我制作的不太紧，所以成熟后有些开口。
烤制前顶部可以刷一层薄薄的蛋液，我没有刷蛋液。