自制美味粉肠

自制美味粉肠

    在中国北方，粉肠亦是指北京、河北等地区流行的用淀粉糊混合猪的五花肉或是猪瘦肉等作为馅料，并灌注在普通肠衣中蒸煮后晾干或是熏干而成的一种香肠制食品，如加入大蒜等馅料则成为蒜肠，女儿心心念，粉肠好长时间，考虑到健康问题，虽然现在天气热还是给女儿做了一些，因为女儿爱吃葱不爱吃姜蒜，所以次方葱多蒜姜少。

原料猪肉280克，淀粉40克，水40克，肠衣100cm，食盐7克，香油20克，香葱10颗，蒜3瓣，料酒1茶匙，姜3片，十三香适量，花椒适量，大料三个，香叶适量，桂皮1个1、淀粉和水1:1混合搅匀，将肠衣用温水泡开，然后对准水龙头灌水冲洗2-3次，猪肉剁馅姜蒜剁碎备用

• 2、葱姜蒜碎、十三香、 香油、 料酒加入肉馅中，搅拌均匀，倒入溶解好的水淀粉继续搅拌均匀

3、自己用矿泉水瓶做了个简易灌制容器，把肠衣套到瓶嘴上，借助擀面杖灌制，灌好后每隔20cm左右用线绳系好

4、阴凉处晾晒20小时左右，看到表皮有褶皱就可以了，锅中加入能没过蒜肠的水，然后加入花椒 大料 桂皮 香叶，煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入，保持这个温度，用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开，煮40分钟左右就可以了

5、捞出晾去水分，就可以享用了

小贴士：

1、猪肉选料前臀尖按肥:瘦=1:3
2、淀粉和水的比例是1:1
3、肠晾好后要煮，所以不能灌制得太满
4、煮制过程中要保持80度左右的水温，期间要不停少量加水
5、用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开
6、调料可以根据自己喜好酌情调整