“油渣”全称叫“猪油渣”,又称猪板油。是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。油渣主要成分为多种脂的混合物,含有大量脂肪,还有少量表皮。油渣中含有大量动物脂肪,属于饱和脂肪酸,即硬脂,少吃无妨,多吃对人体有害。
今天家里熬猪油,剩余的油渣,便制成了油渣饼,因为油渣脂肪含量较高,为了中和一下,便选用了普洱茶水来和面,所以烙出来的饼香而不腻,越吃越想吃。
普洱茶与脂肪的代谢关系密切,普洱茶经过独特的发酵过程生成了新的化学物质,其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶,能对脂肪产生分解作用,因而普洱茶有减肥的效果。
面团:中筋面粉400克,盐4克,普洱茶
馅料:猪油渣50克,大葱1根,香油、盐和五香粉适量
工具:电饼铛
做法:
先泡一杯普洱茶;面盆中倒入面粉,加入4克盐拌匀,加入220克60℃左右的普洱茶水搅拌成絮状,揉成面团,饧10分钟,将面团再揉一遍,揉至光滑细腻,再饧10分钟;
猪油渣切碎,大葱切成末,在油渣与大葱中加入1汤匙香油和1小勺盐,拌匀成为馅料;
面板上撒干面,将饧好的面团擀成长方形面片,上面刷一层油,撒上馅料,撒一层五香粉,卷成卷,切分成两段,每一段,再对折,做成饼剂子,饧10分钟,将饧好的饼剂子,压成饼;电饼铛提前预热,将饼入锅煎,煎至两面金黄即可,一张饼煎制的时间约为5分钟。
小贴士:
1.用60℃左右的水和面,一定要用筷子搅拌面,等面絮稍凉再下手揉,切勿烫手;
2.有馅料的饼,尽量不要擀,馅料容易被擀开,最好用擀面杖一点点压开,馅料比较均匀,烙出来的饼,层次比较清晰。
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