清新爽口 | 芥末粉丝拌黄花菜

婆婆家的院子特别大，平时老两口喜欢按收获的季节不同种上不同的蔬菜，黄花菜就是其中之一。因为铥先生无意间说了句四喜烤麸里面的黄花菜很好吃，婆婆就将自己晾晒的干黄花菜全部打包让我们带回北京了。度娘说新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食。我用的这些黄花菜已经经过我婆婆浸泡、煮熟、晒干等繁琐的处理啦，所以无须有这个担忧啦，但依然要注意的是即便是干黄花菜一次也不要吃太多。

今天的这道凉拌黄花菜我用了我大爱的芥末油，鼻子不通或者没什么胃口的时候来点它立马就痛快啦。不过用芥末油拌菜需要注意的一点是，一定要提前用生抽或醋等液态的调味料将芥末油稀释、调匀，否则的话很难将芥末油同蔬菜拌匀，少不了会有一口下去被浓浓的芥末味呛到流眼泪的场景。

• 材料：   

  干黄花菜              50g

  粉丝                  1把

  黄瓜                  1根

  香菜                  2根

  芥末油                1勺

  海天高鲜酱油          8g

  醋                    15g

  盐                    5g

   

• 做法：

  
  

• 1.黄花菜、粉丝用清水冲洗一下，然后用温水泡发。

  2.黄瓜洗净切丝，香菜洗净切碎段。

  3.开一锅水，将泡软的粉丝烫熟后捞出控水。如果想粉丝吃起来清爽可以过一下冰水后再控水。

  4.用烫粉丝的水将泡发的黄花菜煮2分钟，然后捞出过冷水、攥干水分备用。

  5.芥末油、盐、酱油、醋调成汁备用。

  6.将所有材料放入大的容器里，浇上调味汁拌匀即可食用。

• 贴心提示：

  1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。 

  2. 金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。