红酒炖牛尾

红酒是一种极佳的腌制配料。红酒属于酸性配料，能使肉的表层变嫩，同时增加其香味。用红酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分，一般说来，浅色的肉类，比如鸡肉和鱼等，适合用浅色的葡萄酒烹饪，如白葡萄酒；深色的肉类，比如牛肉，则适合用深色的葡萄酒作配料。营养专家也建议，红酒更适合烹饪营养丰盛或者季节性很强的食物，比如牛肉、猪肉、野味、鸭和鹅等，白酒更适合烹煮鸡肉、鱼、火腿和贝类等。

看过很多外国节目的慢炖肉类，总少不了红酒，我以前没有做过，也好奇是什么味道，而且我也是第一次用烤箱来慢炖肉类，挺方便的，不像明火水份蒸发得快，怕煮焦。

材料：牛尾1000g，牛肉高汤/高汤500g，红酒260ml，迷迭香/薄荷2株，胡萝卜1条，芹菜250g,

          洋葱1个，黄油30g，料酒2汤匙，菇8个

1. 焯过水的牛尾下油锅煎香两面，如果还没转色锅就冒烟，就用一点鸡汤洒在锅边，然后翻炒，鸡汤挥发后再继续洒些鸡汤翻炒，持续几次后牛尾转色，然后加料酒，炒至料酒挥发，盛起

2. 锅里再加些油，加入洋葱、蒜头翻炒，炒出香味后加入芹菜和甘荀翻炒，加入一些盐

3. 加入红酒和鸡汤，然后再加入薄荷和迷迭香；盖锅盖，直至汤沸腾

4. 然后将所有食材装入能入烤箱的煲里，盖上盖子150度2小时。出炉后将牛尾夹起来，剩下的蔬菜和汁用料理机打烂后过滤

5. 翻煮的时候再加些新鲜蔬菜，随自己喜好加，我加了芹菜和菇，下油锅翻炒，炒香后加入一块黄油提香

6. 如果不加新的蔬菜便直接做这一步，左图是过滤好的汁，颜色暗沉，所以我加了些切片的红菜头，使汁的颜色更好看，汁倒入锅里和蔬菜、牛尾一起煮，煮至汁变稠即可，如果咸味不够可加盐调配

7. 如果不是马上吃，可在烤箱150度加热半小时再享用

8. 牛尾很适合冬季进补，能够补肾阳，强筋骨、益气养血哦