椰蓉酥／开口酥 (黄油版)

用料  

步骤：

1、［椰蓉内馅］：混合椰蓉内馅所有食材，混合均匀后，冷藏30分钟

2、搓12个小球 (每个11g)，盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用3、［油酥］：将低筋面粉和黄油揉成一个光滑的面团（混合均匀即可，不要过度揉面），用保鲜膜包好，松弛10分钟4、把油酥面团均分成3份（每份45g），用等量水溶解抹茶、红曲粉

5、抹茶、红曲粉溶解后，分别揉进两个油酥面团，盖保鲜膜 备用

6、［油皮］：混合油皮的所有材料，揉成一个光滑、稍有筋性的面团（揉10分钟左右），用保鲜膜包好，松弛15分钟

7、［6个圆球酥］：油皮3个(33g/个)，油酥3个(22g/个)

［6个开口酥］：油皮6个(16g/个)，油酥6个(11g/个)，盖保鲜膜 松弛10分钟

8、油皮按压成圆形

9、油皮包住油酥

10、封口向下，按扁，擀成牛舌状

11、卷起来

12、盖上保鲜膜，松弛10分钟

13、再次把面团竖着擀开

14、卷起来

15、盖上保鲜膜，松弛10分钟

16、［圆球酥］取一个圆球酥的大面团，拦腰切开，切面向上，压扁后擀开

17、切面向外，包入一颗椰蓉内馅

18、包好后，像汤圆一样滚圆（详细操作查看视频）

19、［开口酥］：取一个开口酥的小面团，用筷子拦腰压一下（压出印子即可，不要压断），按着压出的印子对折20、折起来后，两头的漩涡状向上，竖着按压下去，用擀面杖稍擀开

21、漩涡状向内，包入一颗椰蓉内馅，包好后，像汤圆一样滚圆（详细操作查看视频）

22、顶部用锋利的刀划出一个十字

23、放入预热180度的烤箱，中层烤30分钟