Hi，茄子控！『鱼香茄盒』

晚上遛弯时铥先生问了我一个问题：“有没有让你从内心深处觉得值得你去尊重的一个人？”你们知道我这个人向来不太着调，听到这个问题时脑袋瞬间搅成一大碗的浆糊，完全看不清到底有谁藏在里面。为了掩饰我的慌张赶紧问铥先生：“你的的答案呢？”

“尚爸爸。”
“哎哟哟，这绝对是公然拍岳父大人的马屁！给个理由先！”
“尚爸爸话不多，每天笑眯眯的，不怒自威。不会时时和你说教，偶尔提点两句都会颇具哲理性，值得你琢磨好久，像个指点迷津的智者。”
我不大能确定铥先生的这些话有没有夸张的成分，但他说的这个理由刚好侧面反映了我们两个家庭教育方式的不同，回家老爷子要是听到这些话估计会笑到眼睛都看不到了。

茄子是我爸爸的最爱，每年五一前后是妈妈的菜园子插秧、下籽的时节，每到这个时候我爸都会主动请缨去集市帮忙买菜籽、菜秧，不管我妈有没有交代买回来的肯定少不了茄子。这次炸茄盒的面糊我加了鸡蛋和玉米淀粉，炸好的茄盒外壳酥脆，肉馅经过高温的过程软而不腻，茄子更是嫩到入口即化的地步，浇上自制的鱼香汁，吃到口中说不出的美妙。

• 材料：

• 主料：

  长茄子1个约360g，猪肉100g，盐1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，淀粉1小勺（3g左右），郫县豆瓣酱1大勺，大蒜4瓣，姜5片，香葱适量，花生油。

• 酱汁：

  料酒5g，生抽10g，糖15g，醋15g，湿淀粉（淀粉3g，水10g）

• 鸡蛋糊：

  鸡蛋1个，面粉70g，玉米淀粉30g，凉白开80g。

  
  

• 做法：

1.将料酒、生抽、糖、醋、湿淀粉调匀作为酱汁，大蒜、姜片、香葱切末。

• 2.鸡蛋、面粉、淀粉、水调成细腻、无颗粒的面糊。
  3.猪肉剁成馅，加盐、白胡椒粉和淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲。
  4.茄子洗净，第一刀不切到底，第二刀切断，切成两片连在一起的茄子片。

  
  
  5.在切好的茄子片中间镶上肉馅。
  6.将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊。
  7-8.汤锅内放多一点的花生油，油温烧至8成热时放茄子，中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出。重新将油烧至8成热，将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄，捞出控油。

  
  
  9.另起锅，锅内放适量的花生油，下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味。
  10.倒入提前调好的酱汁。
  11.转小火煮至酱汁浓稠关火。
  12.在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁、撒上香葱末即可食用。