一道以鱼为主料，配以鸡蛋，加入简单的调料，炒制而成的菜肴，倍受青睐的家常菜，也是上得厅堂的大厨菜谱。
赛螃蟹也是有故事的，传说是以前的书生们都穷酸，吃不起螃蟹，馋了怎么办呢？家里只有鸡蛋，那就做两道菜吧，其中一味炒蛋白，一味炒蛋黄，一尝，哇！非常象螃蟹的味道，甚至比螃蟹更鲜美！于是，演绎了今日的赛螃蟹！赛螃蟹南北做法不尽相同，各菜系都有自己的独门手艺，我今天分享的是北方的赛螃蟹，源自老道外中华巴洛克百年福山私厨“赛螃蟹”的做法，口感嫩滑，味道鲜美，老少皆宜的美味，此菜软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味的佳肴。
鲷鱼也叫加吉鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，美味可口，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质。中医认为，加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。
食材：鲷鱼1片；鸡蛋3个；咸蛋黄1个；油、盐、料酒、淀粉各适量。
做法：
1、备齐材料；
2、鲷鱼洗净，切丁；
3、加几滴料酒、适量淀粉和蛋清抓匀，浆好备用；
4、蛋清蛋黄分离；
5、咸蛋黄碾碎，与鸡蛋黄一起搅拌均匀；
6、煎烤机加入适量的油，中温加热，滑入蛋清，变色立即取出；
7、滑入蛋黄，滑熟即可；
8、将鱼丁滑熟；
9、混合前边炒好的材料，撒少许盐翻炒均匀；
10、出锅装盘，用黄瓜片点一下。
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