简单也需好食材—排骨腊味煲仔饭

去年年前，菲妈从同事老家人开的微店里买了几斤自制的川味和广味腊肠，虽然川味的麻辣让我这不能食辣的难以接受，不过整体的味道却是相当不错，一尝就能知道材料用的很好，尤其广式腊肠让人印象深刻。加之最近看了遍《老广的味道》，里面各色的广式美食和食材让人垂涎难耐。于是借着实验煲仔饭的名义，催促着菲妈又从同一家买了二斤广味腊肠。说来也巧，一位曾经共事的朋友脱离本行业做起了东北大米的实体店，且实地考察一番后最终选定一家东北的供货源，并邮寄过来两袋让我试吃。想来以他仔细较真儿的性子，产品必是不错。就这样，自制的广式腊肠，同事的东北大米，以及家中电饭锅自带的煲仔饭功能，所有的因素结合在一起，周末这顿鲜香四溢的电饭锅版排骨腊味煲仔饭就这样促成了。

掀开锅盖的那一瞬间，铺面而来的是一股子浓郁的大米排骨腊味的混合香味；之后但见片片腊肠整齐排列周围，焖熟的排骨位于中间，米粒颗颗饱满晶莹，看上去已让人食指大动；加之腊肠排骨的油脂渗入以及猪油淋边后长时间的焖制，锅边出了一层金黄黄的锅巴；最后配上焯制的小油菜，淋入自配的料汁搅拌均匀吃上一口，入口的油润咸香的味道和米粒饱满劲道的口感融为一体，混合着焦香酥脆的锅巴和咸甜适中的片片腊肠，整个味蕾如同开了一场精彩绝伦的交响盛宴。最后大半锅的煲仔饭吃的精光，连平日里不怎么吃肉的小丫头也破天荒的吃了两小碗。有如此美味的食材，下次一定试试用真正的砂锅制作一次原汁原味的腊味煲仔饭！

制作材料（一家四口的量）:大米450g，腊肠220g，排骨170g，小油菜5颗，大葱30g，姜20g，水550g

调料：植物油5g，猪油20g，生抽15g，蚝油10g，糖2g，五香粉少许

淋汁：生抽25g，蚝油15g，糖5g，黄酒10g，水30g

制作步骤：

1.       电饭锅壁和底抹油，大米洗净控水后放入电饭锅中，加水后泡10分钟，加入5g植物油盖盖，打到煲仔饭档开始焖制；

2.       腊肠洗净切片备用；

3.       排骨切成小块，放入大葱和姜丝，加入15g生抽，10g蚝油，2g糖和五香粉，抓匀腌制30分钟以上；

4.       小油菜洗净，对半切开；

5.       锅中水烧开，加入少许植物油，将小油菜放入锅中焯熟捞出备用；

6.       将淋汁中的所有调料混合在一起，调制均匀备用；

7.       待电饭锅蜂鸣提示音响，开盖将腊肠沿边放入，腌好的排骨去除葱姜摆放在中间；

8.       猪油化开，沿电饭锅壁淋入，盖盖继续焖制；

9.       带蜂鸣音再次响起，保温继续焖制10分钟后，打开盖子，均匀浇入淋汁；

10.    将焯熟的小油菜放入，拌开即可食用。

Tips：

大米的泡制时间根据新米还是陈米来调整，最终泡制到可以用手指捏开米粒；

用新米制作的话，水量和大米的比例大约是1.2:1即可，过量就米粒发粘了；

淋汁根据自己的口味加入，配方中的量搭配这些米饭个人感觉咸淡适中。