酥脆美味的蒜香煎鸡排

我家丫头的美食排行榜中，有一道为数不多的肉食突列其中，且排名居高不下，大有与胡萝卜丝儿饼并驾齐驱的势头。其实丫头并不喜肉食，最初除了鱼肉以外，其余的肉类一概不喜，与我这无肉不欢的老爸截然相反。我一边慨叹着优良肉食基因从此后继无人，一边又要为了让她营养均衡尽量多食些肉食而绞尽脑汁，这道蒜香煎鸡排就是当初努力尝试的结果。还清晰记得小丫头第一次看到这种吃食的一脸嫌弃，到尝试后瞬间一个鸡腿全灭的巨大反差。在那之后，每逢周末轮到我掌厨做饭，小丫头都会磨磨唧唧的央求早上做次小鸡排给她吃。

主料：鸡腿两只

辅料：大蒜三瓣，蛋清一个，面包屑&生粉适量

调料：盐3g，细砂糖3g，黑胡椒粉少量

蘸食：番茄酱

步骤：

1.      鸡琵琶腿洗净，根部用刀切断肉和筋，用刀将鸡腿内侧（鸡皮比较短的一端）划开至露骨；

2.      用手捏住鸡骨，将肉向两边撕开，并逐渐往上剥离；

3.      切断筋骨相连的部位，取下鸡腿肉，鸡皮向下摊开；

4.      用刀背横竖交替拍打鸡肉至平整，将肌肉纤维打散；

5.      均匀撒上适量盐，糖和少量黑胡椒粉，并用手按揉均匀（注意不用拿起鸡肉，直接鸡皮向下揉搓至盐糖均匀融化即可）；

6.      大蒜拍散剁成蒜末，将其均匀撒在鸡肉表面，并适度揉搓，腌制10到15分钟；

7.      取蛋清适量，将腌好的鸡排放入蛋清蘸匀后放入生粉盘中，将表面包裹一层生粉；

8.      再将包裹生粉的鸡排放入蛋清蘸匀拿出，放入面包屑的盘中，直到表面均匀的包裹上面包屑；

9.      锅中放适量油烧至五六成热，放入鸡排，鸡皮那面朝上，调小火慢慢煎至表面金黄；

10.  翻面使鸡皮一面朝下继续煎至金黄出锅。

Tips：

选用鸡腿肉制作会让鸡排的口感更加嫩滑多汁，当然鸡胸肉也可；

不喜欢蒜味的可省略蒜末，不过蒜末真的很提味儿；

一定要先煎鸡肉的一面，如果先煎鸡皮一面，鸡皮受热收缩会使整个鸡排翘起，不便于煎制另外一面；

为了确保鸡排的完全成熟，一定要小火慢煎，不然会导致表面焦糊而里面还未成熟；

鸡排出锅后可以先放在吸油纸上面去除多余的油，避免摄入过多油脂。