金色的秋天－南瓜肉松小面包

        秋天是丰收的季节，各种瓜果蔬菜大量上市，其中的代表之一就是南瓜了，各种形状颜色的都有，大的象车轮，小的跟拳头一样，有的是绿皮的，有的金黄，有的桔红，有的黄绿相间，可真是数不胜数。记得小时候不爱吃南瓜，后来长大了，才渐渐喜欢上。南瓜除了直接炒了吃，还可以做成各种美食，什么南瓜饼，南瓜丸子等等。前段时间做了回南瓜小面包，真不错，淡淡南瓜的清甜，而且面包特别松软，分享给你们哟。

这款小面包用的中种法，需要用到的材料有，

中种材料：高筋面粉150g、鸡蛋1个、牛奶60g、耐高糖酵母2g。

主面团材料：高筋粉150克、细砂糖40克、盐 2克、耐高糖酵母1克、黄油 30克、南瓜泥 110-130克。

内馅：肉松适量、沙拉酱少量、芝士片3片

 制作过程：

中种面团材料全部投入面包机揉成一个面团，室温发酵半小时左右，有些微发酵了，然后再放冰箱冷藏发酵。因为我做的时候是冬天室温低，和好直接放冰箱，发酵会非常慢。如果是夏天面团和好时面温就有点高了，可直接放冰箱或是室温几分钟再放。

第二天将中种面团从冰箱取出，如果发酵得不够，就室温继续发，直到内部呈蜂窝状（看下图）。如果是夏天冰箱取出时一般就发得差不多了。

面团回温过程中我们可准备南瓜泥，100克南瓜切片蒸熟，捣成泥冷却待用。如果用原汁机榨南瓜也可以，会更细腻一些。不过我觉得粗一点更有南瓜味。

主面团材料除黄油外其他全放入面包机，回温好的中种面团撕成小块加入，揉到出粗膜，然后加入黄油继续揉到面团可以扯出比较结实的薄膜（不用一定要手套膜，因为不是做吐司）。南瓜泥不要一次性全倒入，因为不同牌子的面粉吸水性不一样。一定要先留下10-20克的样子，看面团的干湿情况再添加。如果是夏天做的话，不用再加酵母。因为我这次做的时候冬天室温低，所以加了1克酵母。

搅拌结束后，面包机开启发酵程序，直到面团有2倍大。如果是夏天要拿出来室温发酵，因为面包机搅拌后的面团温度比较高。夏天还要注意的是搅拌过程中面团的温度不要过高，尽量材料都先冷藏。

面团发好后，按压排气，称重，分成16份，滚圆松驰15分钟。

面团松驰过程中开始准备肉松馅，肉松加沙拉酱拌匀，芝士片切条。

将松驰好的面团象擀饺子皮一样擀成圆片，放几片芝士条，放肉松，再放芝士条，然后象包包子一样包起来，但是不用那么多褶子。收口捏紧，朝下放置在烤盘中。芝士片可以换成马苏里拉芝士，也可以不放。只是我觉得加点芝士片可以不让肉松太干，而且还有一股特别的芝士味道。

同样方法包完剩下的15个。

将做好的小餐包表面喷点水然后放入烤箱发酵，发到1.5倍大，用手轻碰不会回弹。

烤箱180度预热好后，然后将烤盘放入中下层烤制25-30分钟（如果面团表面比较干，可以再喷点水。）面包顶部上色后要及时加盖锡纸。面包烤好后放晾凉架上晾至手温即可装袋。

来来，给你们看看成品图，有没有馋到你们。面包松软，有淡淡南瓜的清甜，内馅又有肉松的微咸，加上芝士片的特有味道，真好吃哟。