砂锅红烧肉

          红烧肉是之一。以为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的技巧以为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众。    

      红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然，红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

     今天的这道是我做的比较原汁原味的红烧肉，不添加过多配菜，比较简练，家常版的砂锅红烧肉。

食材：五层猪五花  750g

配料：黄酒150g，生抽酱油4汤勺，冰糖50g，小葱2根，自制姜粉10g，香叶两片。

砂锅红烧肉的做法步骤

1. 准备好所有的食材，材料。把五花肉切成3、4公分的大块准备好。

2. 把五花肉放在锅里焯水，倒入一大锅清水。

3. 加少许姜粉2截葱，1片香叶

4. 大火煮开，表面能看到一层浮沫。

5. 然后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用。

6. 将一个不粘锅烧热，倒入很少的油

7. 用厨房纸擦一下锅底，让锅底表面有一层薄薄的油。

8. 倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟

9. 将砂锅在最小火上预热，放入葱铺在底部

10. 把煎黄的五花肉转移到砂锅

11. 表面撒上姜末，放入香叶

12. 倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热

13. 在刚才的不粘锅内倒入冰糖，用五花肉出的油炒糖色。

14. 开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色。

15. 鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水

16. 把焦糖水倒入砂锅

17. 倒入生抽

18. 再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉

19. 取一张吸油纸，放在表面。

20. 再盖上砂锅盖子，小火慢炖50分钟。

21. 50分粥后，打开砂锅的盖子，但是不要去掉吸油纸，转中火收汁。

22. 约15分钟左右，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火。

23. 肥而不腻，一款家常版的红烧肉就完成了。

小贴士

1.焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软。
2.煸炒肉块时不要加油，因为五花肉会出油。
3.吸油纸的覆盖能起到日本落盖的作用，可以帮助炖煮时上色和入味都更均匀，避免没被汤汁覆盖的部分变干。同时还可以免除一直翻动，保持肉块的外观完整。
4.姜末是我磨的，可以用姜片代替。
5.喜欢上色重的感觉，生抽可以在转中火的时候加入。