腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。
腊肠的食用方法有很多,直接切片配做下酒菜,也可以跟各种蔬菜同炒,但是我最爱的还是腊肠炒饭,工作忙的时候也可以做来吃,简单方便,味道还不同凡响。
食材:
腊肠 两根, 陈米饭 一碗,鸡蛋 两个,胡萝卜 一根,小葱 一根,盐 一勺,植物油 适量。
做饭:
先把准备好的鸡蛋的蛋白跟蛋黄分离备用,腊肠切片,胡萝卜切成小丁,小葱切小段。
2.准备一个不粘锅,加少许油先把蛋白炒碎后装盘待用。
3.然后接着用这口锅再加少许油,倒入腊肠片,翻炒出香味。
4.腊肠炒香后加入捣散的陈米饭,简单翻炒两下,把蛋黄液淋入,翻炒均匀,尽力做到米粒都被蛋黄液包裹。
5.再把准备好的胡萝卜丁跟炒好的蛋白碎加入锅内,撒一点点盐,翻炒均匀。
6.待全部炒匀后,关火,加入小葱段,简单翻炒下就可以装盘了。
7.装在一个小碗里,倒扣在一个精美的盘子上,简单的装饰一下,一道简单好吃的腊肠炒饭就完成了。
小贴士
翻炒过程最好用小火翻炒,防止米粒还没有被蛋黄包裹就已经变硬。
炒腊肠的时候,稍微炒久一点,炒出油脂,也炒出香味,再放入米饭,会比较香。
不喜欢清脆口感的胡萝卜,可以把胡萝卜丁跟腊肠一起下锅翻炒。
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