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小贴士:
1、杨梅的英文是waxberry,wax就是蜡的意思,可见杨梅表面有丰富的果蜡,在煮杨梅时,会发现锅里浮起一层白白的蜡,这是正常现象,用漏勺舀出来就可以了。
2、关于杨梅大家最关心的问题,应该就是里面的小白虫吧,这是杨梅果蝇的幼虫,杨梅成熟后的甜味会吸引它们在上面产卵,不过不用担心,大多数瓜果蔬菜都逃不过,而且果蝇幼虫几乎都生长在无污染的环境中,对人体是没有害处的,也不会寄生在人体内。买回来的杨梅放在盐水中浸泡10分钟,再冲洗干净就可以把它们洗出来了。
3、杨梅果汁冰箱冷藏,可以保存5-7天;杨梅干密封后冰箱冷藏,可以保存1个月左右;杨梅酒至少需要泡1个月,个人感觉泡3-5个月时口感最好,密封好可以存放2年左右。糖有防腐的作用,所以如果减少了杨梅果汁和杨梅干的糖量,会影响存放时间。
4、泡杨梅酒需要用高度白酒(一般酒精度需要在40度以上,这次用的是53度的高粱酒),糖的量可以更具自己的喜好调整。
食材:
【杨梅汽水】(6-8人份)
杨梅 1000g 冰糖 120g
清水 适量(没过杨梅即可)
气泡水 适量(用的荷兰狮力天然气泡水)
【杨梅干】
杨梅 1000g
冰糖 120g 细砂糖 30g
【杨梅酒】(酒瓶5000ml)
杨梅 2000g 冰糖 500-1000g(见步骤15)
高度白酒 适量(酒精度最好大于40度)
步骤:
1、清洗杨梅:杨梅放盐水中浸泡10分钟左右(杨梅:盐=50:1,1000g杨梅,用了20g盐),浸泡好后冲洗干净。
2、【杨梅汽水】
3、杨梅放入小汤锅,加入冰糖和没过杨梅的清水。
4、开中小火,沸腾后舀起表面漂起的果蜡(见小贴士1),煮30分钟,盖盖儿煮的话,要留个小缝,以免杨梅汤溢出来。
5、煮好的杨梅,压出里面剩余的果汁,当然也可以直接吃掉~
6、全部杨梅汁装入瓶子,冷却后,放冰箱冷藏至少3小时。
7、杯子里装冰块,倒入半杯杨梅汁。
8、倒入气泡水/苏打水,搅拌均,杨梅汽水就做好啦。
9、【杨梅干】
10、杨梅倒入平底锅,加入冰糖,开小火慢慢煮出果汁(不用加水)
11、小火开盖煮50分钟左右,尽量不要去搅动,以免把果肉弄碎,等果汁基本收干就可以了。
12、干燥杨梅有3种方法:可以放入烤箱150度,烤1小时左右;或用中火微波10分钟;也可以在太阳下直接晒干(晒的时候杨梅容易招小虫子,可以盖块纱布,阳光好的话,一天就能晒干。)
13、干燥好的杨梅干,裹上一层细砂糖,密封保存。(杨梅干密封后冰箱冷藏,可以保存1个月左右,糖有防腐的作用,如果减少糖量,会影响存放时间。)
14、【杨梅酒】
15、酒瓶里放入杨梅和冰糖,一层杨梅,一层冰糖的来摆放。(冰糖的量可以根据自己喜好来放,我比较喜欢甜的,放了大概750g冰糖。)
16、倒入高度白酒(用的是53度的高粱酒。)
17、白酒需要高出杨梅2cm左右。
18、密封好,放到阴凉处,杨梅酒至少需要泡1个月。
19、个人感觉泡3-5个月时口感最好,密封好可以存放2年左右。
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