酥的掉渣-鲜肉酥

朋友喜欢吃鲜肉的，做过一次，特地调整了配方，满足一下蛋黄酥吃腻了，改吃鲜肉酥的小伙伴！

步骤1、将所有肉馅材料放干净盆中，顺一个方向不停搅拌至上劲，盖保鲜膜冷藏15分钟，取出，把肉馅分成12份，35克每份，放保鲜盒中，冷冻2-3小时，略有硬度即可。肉馅太硬会把皮戳破，太软不好操作（芝麻油、榨菜不能省略，冷冻时多观察，可提前准备好备用）

步骤2、油皮材料放入面包机，大概2个揉面程序25分钟即可出膜，当然可以手揉，也要出膜状态，比较好包。揉好取出，放保鲜袋中常温醒20分钟。

步骤3、揉油皮时候准备油酥材料，带PVC手套揉匀，或者硅胶刮刀操作，成团后放入保鲜袋，冰箱冷藏20分钟左右。

步骤4、醒好的油皮和冷藏的油酥尽量保持软硬度差不多，不至于包的时候破皮或者混酥。然后把油酥和油皮分别均匀分成12份，按顺序排列，记得盖保鲜膜或者保鲜袋，防止干皮。

步骤5、取第一个分出的油皮按扁，放上第一个取出的油酥，用虎口收口，收紧，搓圆，收口朝上，朝下都可以，顺序排放，随时盖保鲜袋防干。

步骤6、取第一个包好的面团，收口朝下按扁，擀面杖从中间往上或者往下，不要来回擀，会混酥。无需擀太长，大拇指和食指张开长度。擀好，翻面，从上往下卷起成卷，顺序排列醒5分钟。取第一个卷，按扁，进行二擀，方法和一擀一致，擀好卷起顺序排列。醒5分钟。

步骤7、肉团取出备用。取第一个二擀好的面团，中间按扁，两端往中间按扁，擀面杖轻轻擀成合适的圆形，放上肉团，用虎口往上推，收口收紧，排入烤盘。

步骤8、包第五、六个时候可以预热烤箱上下170度，预热10-15分钟。全部包好排入烤盘后，蛋黄1个放入小碗，加一小勺清水，搅匀，用毛刷，刷一层蛋液，入预热好的烤箱，调至上下160烤5分钟，取出，再刷一层蛋液，撒上芝麻，继续调至上下170，烤35-40分钟，如果觉得上色重，可以加盖锡纸。

步骤9、出炉可以转移到冷却架冷却，打包。趁热吃最好吃！

Tips:1、吃不完可以直接冷冻生胚，下次无需化冻，直接上下170烤40分钟，食用。

2、烤熟打包后，可以冷藏，3-4天吃完，吃之前上下180烤5分钟左右食用；可冷冻，1个月内吃完，回温后烤热就可以了。

3、芝麻油，榨菜一定不能省略！