潮汕特色美食之一：蚝烙

蚝烙是广东省潮汕地区的特色美食之一，台湾地区称为蚵仔煎，外地人来潮汕一定要尝一尝这一美食。在潮汕城市乡村小市集，多数可以见到这样的小食店或摆摊小贩。蚝烙，是生蚝拌入地瓜粉溶于水在平底的铁锅上煎，再加入鸡蛋液，起盘蘸鱼露吃。

蚝烙是中式小吃，它在配方上并没有特别的严格的量，它可以根据个人喜爱的口感调整地瓜粉和水的配比，鸡蛋液也可以随喜好加减。

下来我来告诉大家蚝烙的一个家常做法：
1.首先我们把地瓜粉融入清水里，浓稠度自己调整（即想煎出来硬点就稠一点，如果想软一些的就调稀一点
2.把生蚝过水洗净滤干，泡入地瓜粉水里

3.锅里热油，一开始油不要太多
4.开小火，加入一大勺蚝烙粉水开煎
5.蚝烙喜油，这一步看情况需要再浇一点油到蚝烙四周，以防粘锅

6.差不多成型就翻面煎一下

7.把鸡蛋打散，浇到蚝烙上面及四周，喜欢鸡蛋的就多加点，不喜欢的或者觉得太腻了少加点也没问题

8.加完鸡蛋双面再煎到凝固就可以起锅了

香喷喷的蚝烙起锅了，有没闻到得味呀，上盘后放几条香菜叶子装饰一下，可香可香的，吃的时候蘸点鱼露吃，非常美味D。