好吃下饭的鱼香茄子

鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

主要食材：圆茄子2个，青椒1个，胡萝卜半根，猪肉100克。

其它辅料：葱，姜，蒜，料酒适量。

鱼香汁配料；1勺郫县辣酱，半勺生抽，1勺料酒，1勺醋，半勺白糖，半勺玉米淀粉，姜蒜末适量。

制作步骤

1、准备主要食材。

2、茄子切略粗的条（如图）

3、锅里加多点的油，油温七成热下茄子炸。

4、炸成金黄发软，控油捞出。

5、将配料切好备用。

6、葱姜蒜切好备用。

7、鱼香汁配料；1勺郫县辣酱，半勺生抽，1勺料酒，1勺醋，半勺白糖，半勺玉米淀粉，姜蒜末适量。

8、切好猪肉备用。

9、锅里加底油，葱姜蒜炝锅，加肉片翻炒变色，加适量料酒去腥。

10、加茄子。

11、加青椒。

12、加鱼香汁快速翻炒。

13、加胡萝卜丝和剩余的蒜末。

14、翻炒均匀，关火。

小贴士：茄子炸好一定要控油。淀粉不要放太多。