视频地址:
视频也可以在公众号freesiaamade,或微博freesiaa-made查看
看完小贴士再开始做哦!!
小贴士:
(2-3人份)
1、姜撞奶原理:生姜里的蛋白酶和牛奶里的酪蛋白(占乳蛋白的80%)相遇后,通过蛋白酶的水解作用,会发生凝固现象。其实木瓜里也含有丰富的蛋白酶,也可以用木瓜汁做出木瓜撞奶~
2、凝固反应在40-100℃都会发生,但在70-80℃蛋白酶活性最高,凝固效果也最好。有烹饪温度计的话 可以像我一样矫情的测一下,没有的话就只能自己估计下了(像室温23℃,我大概冷却了40秒,牛奶温度降到75℃)。
3、倒牛奶的时候要从20cm左右的高处冲下来,这样才能使牛奶和姜汁充分均匀的接触。倒入牛奶后不要搅动!!静置15分钟左右,牛奶就会自己凝固了。不要减少生姜汁的量,否则会影响牛奶凝固效果。
4、如果牛奶温度过低,导致无法凝固,可以放微波炉里中火转10-20秒来补救(不要加热到沸腾)。
5、如果冬天做姜撞奶,室温比较低,可以在倒入牛奶后盖个盘子保温,让牛奶更好的凝固。
6、姜撞奶趁热吃,姜的味道会有点辣,介意的话可以放冰箱冷藏一会儿,吃起来就没那么辣了。实在受不了姜的味道,可以试试之前提到的木瓜撞奶,木瓜汁的量要比姜汁略多才行。
全脂牛奶 500g
生姜汁 60g
细砂糖 60-70g
1、生姜去皮,切成小块。
2、用料理机打碎成姜蓉(也可以用刀剁碎,或者用臼子捣碎,弄的碎一些,比较容易出姜汁。)
3、姜蓉用纱布包起来。
4、挤出姜汁。
5、生姜汁均分在2-3个小碗里 备用。
6、全脂牛奶里倒入细砂糖,牛奶煮到沸腾后关火。
7、牛奶放置一会儿,让温度下降到70-80℃(室温23度,大概冷却了40秒,见小贴士2。)
8、把热牛奶从20cm的高处,冲入装了姜汁的小碗里,让牛奶和姜汁充分均匀的接触。
9、不要搅动,静置15分钟左右(冬天可以在碗上盖个盘子保温),等牛奶凝固。放把小勺,勺不会沉下去,就说明姜撞奶成功啦。
10、姜撞奶趁热吃,姜的味道会有点辣,介意的话可以放冰箱冷藏一会儿,吃起来就没那么辣了。
本文著作权归作者本人和美食杰共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,美食杰原创欢迎您的投稿。
投稿须知:
分享温暖食谱、美食故事,展示生活态度、传播经验体会,美食杰欢迎您的投稿,请了解并熟悉投稿流程和审核要求,如果您对原创投稿有任何疑问或者建议,欢迎发送邮件至luochao@meishij.net
签名:微信公众号:freesiaamade 更多美食视频,可以在公众号里看到哦~
级别:一级达人
菜谱:156篇
文章:36篇
完成任务:48个
获赞:63657
声明:美食杰网站更名为美食.食杰,不再归属于美食杰旗下,由新公司运营和负责。