巧克力曲奇
曲奇的做法,口味都有很多种,但是我最爱的还是巧克力味道的曲奇。
食材:
黄油120g,低筋面粉130g,蛋黄1个,白糖50g,盐1g,香草精1g,巧克力粉10g
做法:
1.黄油室温软化,这一步很关键,影响后面的面糊的浓稠度,一定不要着急,着急的话就隔水加热软件,但是一定要控制时间不要融化成液体。
2.准备一个蛋黄。
3.加盐后用打蛋器低速稍微打发一下,颜色变浅了就可以了。
4.把细砂糖分两次加进去,先倒一半进去搅拌均匀,,打蛋器最低那一档把细砂糖混进去到看不见就可以了,必须分次。
5.接着把1个蛋黄和1g香草精也加进去,继续用打蛋器最低那一档把蛋黄混匀进去,必须确保混匀了,期间用刮刀挂一下碗边,它和盐都是用来调味的,这样黄油曲奇味道才不会只有甜味那么单调,有一丝丝的咸和香草味。
6.低筋面粉过筛分两次加进去后,再筛入翘课了粉,每次都用刮刀切拌混匀,黄油软化到位了,面粉是容易的被黄油吸收进去的,拌匀到看不见干粉就马上停止了,切勿过度搅拌,面粉起筋,曲奇花纹就可以能会消失。
7.然后准备一个比较厚的裱花袋,我选择的是布的,当然硅胶的也可以,但其实你的面糊如果做好了,一次性裱花袋是不会挤破的,除非面粉起筋,或者黄油软化不足,都会使得面糊过硬,挤到手抽经,花嘴我的是三能的SN7092,其它任意大号的曲奇花嘴都可以替代,但是我个人比较喜欢这一款。
8.挤花之前先把烤箱上下火150度预热,预热时间最少10分钟,最好是挤花完成前一直保持加热状态,具体挤花的形状根据个人喜欢,我这个是原地用裱花嘴转3圈,具体根据自己喜欢。
9.满盘的曲奇进入烤箱中层烘烤(三层烤箱就中间那层,四层烤箱下面数上来第二层),150度烘烤约30分钟,大家还需要根据自家烤箱的情况来调节。
10.曲奇刚刚烤好之后肯定是软的,一定不要去动它,等它室温自然冷却就会变得酥脆了,冷却后室温放在密封罐里面,可以保存2周以上,曲奇是不能冷藏的,冷藏出来后会受潮变软的,必须室温放置。
小贴士:
1.黄油最好是室温软化,有点像雪糕融化状。
2.烘烤曲奇最好做到大小一样,否则烘烤出来的曲奇有点熟透了,有的还没有好。
3.曲奇在烘烤过程中会有稍微的膨胀,只要你的面糊做好了,膨胀是不会影响花形的,也不会因为高温烘烤或者低温烘烤导致花纹消失。
4.裱花袋选择一次性的话最好选择加厚款的,要不就选择布的,硅胶的。
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