它被人们称为蔬菜人参，含有的营养非常多

牛蒡是很不起眼的蔬菜，一般在超市里都可以看到很多牛蒡，不过却很少有人会买牛蒡的，而且牛蒡的味道也不好吃。粗看牛蒡，有点像缩小版的淮山，粗粗黑黑的外皮里包裹的确是深藏不露的天然“补品”，牛蒡一直被人们称为蔬菜人参，含有的营养非常多，尤其是吃牛蒡可以提高身体免疫力，对缓解和治疗便秘有很好的效果。 牛蒡具有疏风散热、解毒消肿、利咽的功效，用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、便秘、风火上扰之头晕、耳鸣耳聋、目昏，外用治头面风毒赤肿、热毒牙痛、齿龈肿痛。

玉米胡萝卜牛蒡汤

用它煲汤非常清甜可口，尤其搭配玉米和胡萝卜，更突显它的清甜。

材料：胡萝卜1个，玉米一个，牛蒡150克，猪骨或瘦肉400克，新鲜淮山250克

准备牛蒡、胡萝卜、玉米、新鲜淮山。牛蒡很长一条，我切了一截来煲汤。

猪骨焯水，洗净沥干水

淮山去皮、洗净，用水泡着避免变黑。因为它不耐火，最后30分钟再加入汤里。

准备一口锅，把出淮山外的材料全放入，汤水煲沸后熄火

然后再把汤料和水倒入倒入已经预热好的电炖锅里，这样会比较快沸腾

最后半小时加入淮山，再次按下快速沸腾键，煲至结束即可

1.此汤为4人份量

2.使用牛蒡注意事项 需要注意的是，牛蒡含有大量铁质，削皮后容易氧化变黑褐色，因此切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，才不会褐化。另外，牛蒡皮也含有不少营养成分，而且很薄，用来煲汤牛蒡只需洗净即可，若是做凉拌或其他，利用刀背轻轻刮除，或用粗布擦洗也可。