很多朋友都有疑惑过，有时候明明按照食谱做了，为什么却没那么好吃呢？总觉得少了点什么，相信无论是新手朋友还是家庭主妇都遇到过这样的问题；其实每一道菜都是有自己的灵魂，只需用上一些点睛的小技巧，就能够让菜肴的口感马上升级！

今天我要把我收集已久的烹饪小技巧分享给大家，做出有灵魂的菜肴，征服所有人的胃。

技巧大公开

1. 热锅凉油是为了给高蛋白食物一个缓冲，不至于外面熟了里面不熟，还能够蒸腾锅内多余水分，不会遇油飞溅，多用于滑炒，上浆的肉片就要用热锅热油来爆炒。

2. 炖骨头汤时，要冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（骨头会失去营养 记得换掉）加一滴醋会瞬间变清汤。

3. 肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂，所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中，不可加冷水，（另补充补救的办法 利用高压锅的超高内温 可以再次溶解肉类 答案里有同學说有地方喜欢吃弹的可以用冷水处理）。

4. 油炸食物的时候油量要多，要全部淹没主料，最好使用清油，旺火热油，油温应掌握在八成以上，油温低了，不但炸不酥透，也会影响锅内烹汁的吸收，不能保证风味质量。

5. 挂糊务必均匀 以保证菜肴成熟一致，色泽美观，煎制主料用锅以平底为好；锅底要光滑，因煎烹菜肴的原料多数质地软嫩，易散碎，所以应先用中小火将锅烧热，加油晃均匀，再将原料下锅，这样可保证原料形状完整。

6. 99％的菜都在临近出锅前才可以加盐、醋 这两种调味品 过早的投入不仅影响口感 还会使菜变得难看

7. 鱼要油炸或是双面煎至金黄过再煮 汤才会变得又白又香

8. 活鱼不适合宰杀后马上煮 因为鱼刚死处于僵硬状态 如果马上烹调 蛋白凝固纤维成分不易溶于汤中鱼肉也不鲜嫩

9. 炒制五花肉的时候 可以用植物油爆炒一下 开水冲洗表面可以去除80％的脂肪和50％的胆固醇

10. 炒茄子的时候 往锅里加点醋或者柠檬汁 茄子炒出来不变黑 炸茄子的时候 外层最好裹上干面粉 不吸油还容易熟

11. 不小心把米饭煮软了 可以放一块干净的棉布在饭上 焖一会就变硬了 不小心把米饭煮硬了 可以在米饭里用筷子扎几个小孔 注入适量的开水焖一会

12. 切蘑菇要顺纹路不然吃起来太糯 切笋要避开纹路斜切不然切不动 也咬不动

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