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小贴士:
1、配方可以做12个杯子蛋糕。
2、用的分蛋式海绵蛋糕,就是先打发蛋白,再加入蛋黄,最终全蛋打发,个人感觉操作比传统海绵蛋糕方便,不用隔水加热蛋液。
3、抹茶粉并不是绿茶磨成的粉末,抹茶(Matcha)的原料是碾茶,碾茶仅用春茶制作。经过蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。抹茶生产的过程始终在较低的温度状态下进行,从而保存了茶叶中的活性成分和颜色,抹茶粉颜色越绿,制作难度就会越大,价值也越高,抹茶制作对茶叶品种,种植方法,种植区域,加工工艺,加工设备都会有更苛刻的要求。(来自百度)
4、牛奶用的荷兰风车牧场,抹茶粉推荐五十铃、和光、伊藤小绿、金毛之昔、青岚。
食材:
【分蛋海绵蛋糕】
鸡蛋3个 低筋面粉 90g
黄油 40g 牛奶 40g
细砂糖 80g 抹茶粉 3g
水(抹茶粉用)6g
【奶油】
淡奶油 300g 糖粉 30g
抹茶粉 4g 水(抹茶粉用)8g
步骤:
1、【海绵蛋糕(分蛋式)】:黄油和牛奶混合,小火或隔水加热到融化,备用。
2、抹茶粉加入水,搅拌溶解开。
3、蛋白蛋黄分离,打发蛋白,(触碰到蛋白的器具需要无水无油)。打发出大泡泡时,加入1/3糖粉,变细密小泡时,加入1/3糖粉,开始出现纹路时,倒入剩余糖粉,最终9成打发,提起打蛋头,有垂下的尖尖角。
4、加入蛋黄、抹茶溶液,继续中高速打发2分钟左右。
5、最终打发状态:提起打蛋头,蛋糊画出的纹路能保持10秒以上即可。(或拿根牙签,插入面糊1cm深,牙签不会倒,就说明蛋糊打发到位了。)
6、打发的鸡蛋里筛入1/2低筋面粉,翻拌至无干粉;
7、再筛入剩余的低筋面粉,兜底翻拌至无干粉即可,不要过度翻拌,以免消泡。(不要画圈搅拌)
8、牛奶黄油溶液里加入一勺面糊,搅拌均匀。
9、再把黄油牛奶溶液倒回面糊里。
10、兜底翻拌均匀。
11、模具里放入杯子蛋糕纸杯,倒入8分满的面糊,磕两下震出里面的气泡。
12、放入预热好160度的烤箱,中层,烤20-25分钟。烤好后取出放凉备用。
13、【奶油】:淡奶油里加入糖粉,中低速打发。把一半量白奶油装入裱花袋。
14、剩下的奶油里加入抹茶溶液,轻轻搅拌均匀,不要过度搅拌,也装入裱花袋。
15、完全冷却后的海绵蛋糕,用白奶油和抹茶奶油来装饰。
16、用的大号曲奇花嘴。
17、用薄荷或其他香草做装饰~
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