蘑之美味，魔之魅力

       我们平常叫做蘑菇的，是真菌中的一类，即担子菌的子实体。中医认为其性微寒凉，味甘，入肝胃经。具有益气开胃，减肥通便，抗癌，增强提抗力，降血糖，与葱白儿同食促进血液循环等功效。尤其适宜老年人、糖尿病、白细胞减少症、传染性肝炎、高脂血症、维生素B2缺乏症等患者食用。

    蘑菇种类繁多，不胜枚举。我们平日常见和经常食用的蘑菇，一般有平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、榛蘑、蟹味菇、白玉菇等。烹饪方法各有不同，以烤、炒、炖、拌为主，同样的营养美味。

    以最简单的“烤”蘑菇来说，金针菇烤培根卷和黑椒三鲜烤蘑菇就很好吃。

用料也很简单，培根几片，金针菇适量，植物油和孜然粉适量

做法：

金针菇焯水后，剪去根部，沥净水份备用，焯水后再剪根，不容易散乱。培根化冻，一片片分开后，切成合适的长度。一般一长条切成相当的两段就可以了。将金针菇放在培根一端，慢慢卷到另一端，然后用两只竹签穿好。卷的时候要包紧，用两根竹签比较容易固定，翻动的时候不容易转动。每个卷之间稍留空隙，避免烤的时候有不熟的地方，摆在铺了锡纸的烤盘上。

入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，烤20分钟左右。具体时间要根据卷的大小和厚度增减。少许植物油加孜然粉调好。烤的中途翻一下面，烤十分钟左右之后，刷油和孜然粉的混合物，剩五分钟左右，将烤盘放到上层，温度不变。这样容易上色，表面更脆。烤好后，拿出稍凉就可以吃了。

小贴士：

1. 个人喜欢把培根里的油烤出来，使外层的培根稍脆，里层稍嫩的口感。
2. 卷的时候，金针菇放的量以小指粗细为宜，太多的话嚼着费劲儿。
3. 培根长度以能卷金针菇两圈到三圈为宜。一圈的话容易散开。两三圈的话，熟透了口感更丰富。
4. 烤到中程的时候，金针菇和培根会出少许汤汁，将竹签架在烤盘边上就能控除水分了。
5。 培根本身有咸味，所以不必加盐就很鲜美了。金针菇和培根的用量可以根据个人喜好增减。
6. 没有一开始就放孜然粉，是防止孜然粉被烤焦，也防止孜然粉被流出的汤汁带走，损失味道。

黑胡椒三鲜烤蘑菇，做法在此：

黑椒三鲜烤蘑菇

<15分钟 咸鲜味/烤

接下来是，“炒”蘑菇——蚝油素炒白玉菇，非常简单快手的一道小菜，可以说是零失败。

用料：白玉菇50克，蚝油1大勺，胡萝卜20克，葱花儿适量，盐少许，植物油适量

做法：蘑菇洗净，剪去根部，焯水后挤去水分，纵向撕开更容易入味。胡萝卜洗净，去皮擦丝，切葱花。热锅热油，爆香葱花，将胡萝卜稍炒一下。倒入蚝油、盐、蘑菇，炒匀后盛出即可。

然后是，“炖”蘑菇——做为土生土长的东北人，对“小鸡炖蘑菇”这道传统的东北菜有深深的情结。每年夏秋之交，采摘细杆小薄伞的野生榛蘑，晒干后保存起来。等到冬季，将干榛蘑泡发，和鸡肉、粉条一起，小火慢炖出一锅鲜香浓郁的汤菜。屋外零下二三十度的低温里，屋内却温暖如春，一家人围坐在一起，有汤喝，有肉吃，还有鲜美的榛蘑，再随便聊聊身边的趣事，说不出的惬意温暖。

用料：小鸡900克，榛蘑（水分）400克，家乐炆炖浓汤宝一个，葱蒜姜适量，植物油少许，八角几个，水适量，盐适量，料酒少许

做法：

鸡肉斩成块，入冷水煮沸后，沥净水份备用。泡发的榛蘑洗净，滤去杂质。热锅热油，爆香葱姜蒜和八角。将鸡块倒入，加少许料酒，翻炒片刻。锅中加适量温水，将浓汤宝倒入。大火煮沸，直到浓汤宝完全融化。撇去浮沫，加少许盐后再小火炖，炖至汤汁收剩适量即可

小贴士：

1. 汤汁收剩一半即可，剩余的汤汁可以用来拌饭，也很好吃。
2. 这次没有加粉条。如果想加粉条，最好提前用冷水泡一会儿，快收汁时放入即可。

另外，用蟹味菇做“汤”也很好吃哒。。

菠菜番茄菌菇汤，做法 

菠菜番茄菌菇汤

<5分钟 家常味/煮

“拌”起来也不错

麻辣金针菇拌牛筋，做法 http://www.meishij.net/zuofa/malajinzhengubanniujin.html#