现在酥皮点心款式很多，口味很多。很多人为了健康都不爱用猪油做了，改用植物油或者黄油来做。做了好几款我还是喜欢用猪油做的皮，又香又酥。我试做很多款不同馅跟款式的苏式点心，都很棒，很好吃。
最经典的蛋黄酥，自己炒的馅少甜少油，一定程度上无添加比较健康。非常喜欢里面的咸蛋黄。
喜欢咸点心的，这款最适合，蛋黄肉松酥，自己做肉松很香甜，加蛋黄口感就更香。很好吃。
酥酥的皮，多多肉松。
和黄油相比，猪油的延展性更佳，起酥效果更好，做出来的蛋黄酥层次更分明，口感更酥松。
从味道来说，黄油版的蛋黄酥会有额外的奶香味，口感上猪油版的比较酥，这个好不好就看你自己喜不喜欢了。就我个人而言，我是比较偏爱做猪油版的，因为猪油的开酥效果真的很好。也可能我们小时候吃油都是吃猪油，所以猪油对我来说很熟悉的味道。以前乡下的猪都是自己家养的，味道自然比较好，比较不腥。不过有时候没熬猪油又临时想做的话也会用黄油代替，至少是比植物油要好。
想要熬出香香猪油，选肥肉很重要，我选的是土猪猪板油，油脂比较厚，千万别选老母猪的，很骚的。熬到出油全程用小火，千万别熬过了，猪油白白的非常漂亮。闻起来也是香香的，有朋友说有怪味，我只觉得香香的。
白白猪油，不说是猪油估计很多都知道是猪油，我儿子看到说，妈咪我要吃这个，他以为是椰奶冻。
这次就一次做三款苏式点心，奶黄抹茶，绿豆红曲，豆沙酥。一个方子可以做出各种款式。各种口味。
现在详细说一说卷卷酥的做法，其实都是在原味蛋黄酥基础上发生一点变化，效果就大不同。做过很多配方，这个配方我感觉是比较适合我的。
材料：油皮：中筋面粉150克，猪油53克，糖粉30克，水60克。
油酥：低筋面粉120克，猪油50克。
馅：什么馅都可以，自己做的馅更好，少油少甜一些，吃起来更不腻。加咸蛋黄味道会比较好。
1.油皮材料混合揉出膜，揉不出膜都要揉至光滑，这样制作过程延伸性比较好，比较不容易破酥。我这样里是用面包机揉的，两个和面程序，基本就可以。
2.油酥，面粉吸水性不一样，所以揉至可以成团就可以，我在原来基础上减少10克猪油就刚好，原方60克，我只放50克刚好。
3.我做三款，所以油酥分成三等分，加入红曲粉，抹茶粉，这里我只加0.5克少少就够，颜色适中。揉好面团都要醒30分钟。
4.醒面的时候我们就来揉馅，蛋黄我都是新鲜磕出来，用温水洗干净直接包的，没有处理，都不会腥的。也可以按自己喜欢方式。
5.原味就做几个分几个，抹茶酥跟红曲酥都是分成品的一半，就是说做六个就分三份，最后是一分为二的。
6.油皮包油酥，我觉得用包包子方法包得比较紧，不容易破酥。包好一定要盖保鲜膜防止风干，风干后面包就容易破酥。
7.把面团擀开时候动作要轻，轻轻擀开，大力一擀就有可能破酥，卷的时候卷紧一些。一定要松弛15分钟，让面团延伸性更好。
8.把面团擀开，轻轻的，尽量擀薄一些，但是不能破酥，破就不美了，卷得越多层切开就更美观。松弛15分钟，盖上保鲜膜。
9.把面团一分为二，这里要注意，你一定要找把锋利小刀才能切出漂亮切面，不能一刀下去，轻轻小刀前后拉动切，不然一刀下去层次就粘一起了。
10.切面朝上按扁，然后翻过来擀开，轻轻擀开。包入馅料，包好后轻轻整理一下，让酥皮更美观。
11.180度中层烤30分钟。这个温度适合我烤箱。一定要烤透，烤透基本都是干干的，如果酥皮看起来湿湿的就没烤透，可以继续烤多几分钟。
做这些都不难，慢慢来，一步一步做，相信大家都可以做得很好。这是我一些小经验，希望对大家有帮助。
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