水煮肉片

刚到沈阳上大学时，包括我在内，寝室共住有7个兄弟，大家分别来自6个不同的省份：云南，辽宁（2人），江西，甘肃，陕西，黑龙江。那时候每逢寝室聚餐，大伙就会集体凑钱，每人20-30块不等，去学校附近一家饭店，喝沈阳的“老雪花”（啤酒），习惯性地点上视频里的这道“水煮肉片”，酩酊大醉之后，彼此天南海北地神侃，吹着不着边际的牛B,抢着饭店包间的麦克风，五音不齐地咆哮，几经折腾，然后东倒西歪地晃回寝室，抑或集体到网吧包宿上网，挥霍青春……

转眼多年，彼此各奔东西，大家再没有机遇完整地重聚，没关系，见不着你们也好，

这下再也没人和我抢菜，拼酒，抢麦克风了。

主料：

猪里脊400克

辅料：

莴笋1根、芹菜1把、郫县豆瓣酱2勺、卷心菜、干辣椒面、

花椒面、姜、蒜、蛋清（1个量）、盐、酱油1小勺、

料酒、生粉2茶勺、白糖半勺、香葱、蒜黄、

制作方法：

1.芹菜切段，莴笋去皮切片，卷心菜手撕成小块，猪里脊切成薄片待用。

2. 将蛋清、盐（2克）、酱油、料酒、生粉在同一容器中混合均匀，倒入里脊肉拌匀。

3. 肉片放入90几度的热水中氽烫至9成熟后捞出，出锅前可浇少许热水把肉片表面的浮沫冲净。

4.锅上放少量食用油，油稍热后加入郫县豆瓣炒香，再放入姜蒜片，蒜黄略炒。

5.锅内倒入一大碗高汤（或清水），再加入半勺白糖，烧开。

6.往锅内下步骤1中备好的蔬菜，蔬菜煮熟后捞到一容器中待用。

7.把肉片放到剩下的汤汁中氽烫，当汤汁变浓稠后，连汤带肉一起倒入到装有蔬菜的容器里。

8.往肉片表面撒上花椒面和辣椒面，起锅把油烧至微微冒烟状态，把烧好的热油泼到肉片上。

9.肉上撒上葱花，制作完毕，开饭！