主料:
鸡肉1100克、芋头500克、鲜笋200克、
辅料:
食用油、郫县豆瓣1勺-2勺、豆豉100克、五香粉、
料酒1勺、冰糖8克(3-5粒)、泡辣6个、
花椒粒1小把、姜、蒜4瓣、干红辣椒25克、大葱1根、盐少许
制作方法:
1.干红辣椒剪成小段,姜蒜切片,葱切段,豆豉切成碎粒。
2. 芋头去皮切成小块,鲜笋切成小段,芋头块先放入沸水中煮3分钟,再下竹笋到锅里,继续煮 6分钟(喜欢食材更熟的可自行控制时间)关火,捞出芋头块和竹笋,沥干水分备用。
3. 鸡肉洗净剁成小块,将剁好的鸡块放入冷水锅,大火烧开。
4.锅内水开2分钟后,焯净杂质与血沫,捞出鸡块,沥干水分待用。
5.锅中倒入适量食用油(川味可选菜籽油),油烧热后放入鸡块翻炒几下。
6.加入姜片,葱段和五香粉及少量盐及冰糖,炒干锅内大部分的水分。
7.加入泡辣,花椒粒,郫县豆瓣酱,干红辣椒及豆豉碎,混合炒出香味。
8.往锅内加入能没过鸡肉的热水,水开后把鸡块炖煮8分钟。
9.把竽头和竹笋倒入锅内与鸡块混合,搅拌均匀后再炖3分钟左右关火出锅。
10.芋头烧鸡公做好之后,配碗大米饭,完美的秋天,从此刻开始,啧啧啧……
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