“ 回锅肉 ” 起源于四川农村,旧时期被称作油爆锅,在四川百姓人家可谓家喻户晓,其口味独特,肥而不腻,入口浓香。所谓 “回锅”,其意是”再次“烹调 ,在川菜中,“回锅肉”有着举足轻重的地位,用“下饭神器”去形容它,再适合不过了。常规的“回锅肉”会用新鲜肉制作,本集我们使用地道的四川腊肉,制作起来同样可口美味。
主料:
四川腊肉600克、青红椒300克、
辅料:
食用油50毫升、郫县豆瓣酱0.5勺-1勺、
姜少许、蒜3瓣、青蒜(蒜苗)几根、
花椒1小撮、料酒少许、鸡精1/3勺、
酱油少许(或不放)、甜面酱一勺、白糖1/3勺、干辣椒节
制作方法:
1. 腊肉冲洗干净,放入蒸锅蒸20分钟(也可以用水煮到8成熟)。
2.姜蒜切成末,青蒜斜切成马耳朵状小段,青红椒切成小块备用。
3.把蒸好的腊肉,切成薄片。
4.锅中倒油,倒入姜蒜和花椒炒出香味。
5.加入甜面酱和郫县豆瓣酱小炒片刻,加入干辣椒节,青红椒翻炒入味。
6 放入腊肉,倒入料酒,酱油和白糖混合炒匀。
7.腊肉微微变干出油后,放少许鸡精,关火出锅。
8.搭配一碗米饭,开吃。
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