小可爱的咕咕海绵蛋糕

海绵蛋糕是一款比较基础的蛋糕，它不同于戚风的松软，它比较绵密，加入了比较多糖再加上此款碳钢模具的作用，出炉的小海绵是个有着脆皮的外表加上绵软的内心，刚出炉时非常好吃，特别融入了黄油浓浓的奶香，吃了总是停不下来。

材料：

鸡蛋4个（中等大小），蛋糕粉110克，糖80-90克，黄油（入蛋糕）50克，盐1克，黄油（刷模具）适量

做法

1.

首先把黄油均融成液体，然后来处理下模具的防沾，涂黄油，把黄油用刷子均匀涂到小模具的每个角落

2.

在模具上撒上面粉，然后把多余的粉倒掉，这个方法可以比较有效防沾，方便一会蛋糕脱模

3.

这次用的方法是全蛋打发，我用的是厨师机，厨师机功率比较大，所以我们直接高速打发即可

4.

打到起泡时，我们将糖和盐都在这一步加入，然后继续高速打发

5.

在等待打发全蛋的时候，先来称和过筛面粉

6.

全蛋打发好了，从加糖到好，厨师机大约用了六分钟，此时要注意看好全蛋的状态，全蛋糊在滴落时，纹路是不会消失的，那么就代表这个全蛋糊是打发成功了，有个别的小泡泡，只要不多，无需理会

7.

把过筛好的面粉倒入全蛋糊里，用打蛋器或者刮刀翻拌都可以，尽量不要打圈，在翻拌过程中，全蛋糊的体积有些许减少，只要不变稀，那就是正常的。在这个步骤如果听到沙沙沙的声音，全蛋糊迅速变稀了，那就全蛋糊状态没达标，导致消泡了，下次就要继续再打一会。

8.

面粉翻拌到无明显干粉后，开始加入已融化了的黄油，把黄油延着刮刀倒入蛋糊的边沿，然后用刮刀翻拌均匀

9.

蛋糕糊完成了，如图，正常的蛋糕糊还是具有一定的稠度，不会成水状

10.

准备一个高脚宽口杯或者小花瓶都可以，套入一个大裱花袋，然后把蛋糕糊装入裱花袋

11.

用一个封口夹封口

12.

把裱花袋剪小孔，把蛋糕糊挤入小模具中，一般8-9分满即可

13.

烤箱预热好180度，把模具送入烤箱开烤，时间大约20分钟，看蛋糕表面上色适中了即可出炉

 一起看看小蛋糕出炉了

烹饪技巧

打发全蛋的小技巧：全蛋的打发跟纯蛋白打发是不同的，全蛋打发最好是先把鸡蛋放常温，把全蛋全部打入打蛋盆内，隔温水加热至蛋液40度左右，没温度计的盆友也可以把手洗干净，用手指感应蛋液温度，只要比体温热一点就可以了，加热蛋液可以更容易的打发全蛋喔，一般用手动打蛋器高速打发在8-12分钟也差不多可以了，但大家还是要注意观察状态为主。