湖南人的蛋饺子

老公是湖南人，起初刚结婚时去老公乡下，逢年过节，家里来客人，桌上的菜永远少不了的一道，就是蛋饺子，而且每餐就要吃好几十个，人多更加不得了，估计得提前包个一两天，量多得吓人，作为湖南媳妇，我自然也需要学会，好在我也不笨，这些哪里能难倒我，喜欢吃的盆友跟我一起来学一学。

材料：鸡蛋（打散）适量，猪肉（剁肉沫）适量，马蹄（加入肉沫）适量，油（加入鸡蛋液）适量，盐（加入肉沫）适量

做法

1.

先把猪肉洗净切细加盐剁成肉沫，马蹄削皮切细丁，与肉沫拌均匀，备用

2.

鸡蛋打散，加入适量的油，尽量搅拌均匀些，但是油花一般都是浮在蛋液上的，不要紧，不够再加

3.

我用的是一个大铁勺来煎蛋饺，先放到炉上加热，温度够热就拿开，用一个平时用的小汤勺，舀起一勺鸡蛋液慢慢倒上大铁勺内，离火后铁勺不会太热，鸡蛋液不会特别快凝结，这样可以煎得更薄更均匀

 4.

鸡蛋一会需要卷起，所以要够长才卷起不容易散开，第一勺蛋液煎起来不够长的话可以在加半勺补充

 5.

补充好了，把大铁勺放回炉上继续小火加热至快完全凝固

6.

用筷子夹一块马蹄肉沫，放到煎好的鸡蛋皮上

7.

慢慢卷起鸡蛋皮，把肉包裹起来

8.

把卷好的蛋饺子在大铁勺上继续煎至图片颜色

9.

卷好的蛋饺子就有序叠放到大碗里，要留点空隙，一会我们还得上锅蒸，放得太密不容易熟，而且夹的时候也容易破散

10.

把蛋饺子放到蒸锅里开始蒸，时间不定，要看量的多少而定，我一般蒸20-30分钟，要里面的肉完全熟透才可以出锅

起锅了，就直接这么吃到饱都可以，超级满足，满嘴蛋香和马蹄的淡淡甜味，完全不腻口。

烹饪技巧

鸡蛋表面的油花一般飘在面上，舀的时候也是面上开始舀，中途如果完全没油花了，可以适当加点油，以防煎蛋会沾，如果用不粘锅自然可以省略。