菜肴名称:番茄鱼片
烹饪技法:煮
用料数量:
主料:白鲢1600克
辅料:番茄2枚
调料:猪油1/2汤匙,料酒2茶匙,淀粉2茶匙,盐1茶匙,鸡精1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,小葱2根,老姜少许
制作方法:
去鳞、破腹除去内脏的白鲢剁头切三大片,取一扇去腹肉、切薄片,淘洗沥水后放盐、胡椒粉、料酒抓匀上劲;
加水淀粉,抓均匀。
番茄削皮、切成粒,老姜切粒。
锅热、猪油烧化,中火下番茄、姜粒炒成泥;
加入一汤盆清水,放半边鱼头、胡椒粉;
煮五分钟左右,将鱼头捞入汤盆;
调小火,分别放入鱼片;
煮至微沸、鱼片沸起,放盐、鸡精后连汤倒入汤盆,洒小葱颗。
猪油烧至冒烟,浇在葱颗上即可。
成菜特点:
嫩滑爽口,滋味鲜美。
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