家常菜也能变着花样吃--香椿的百变吃法

香椿，又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。

早春时节，香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽，这就是人们称为时令名品的野蔬，俗称香椿头，民间俗语说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”这是说香椿最好采摘于谷雨节气前，民谚：“三月八，吃椿芽。”每年农历三月三，正是香椿芽上市的大好季节，且见它那嫣红的叶、油亮的梗，诱人食欲，令人垂涎。

香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。据说远在汉代，我国人民便开始食用香椿，并作为贡品，奉献给皇亲国戚享用。

从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

以前我对香椿的那种特殊香味很难接受，记得原单位本部门的一位同事，家里种了几棵香椿树，一到春季就会送给大家香椿芽，因为我不吃，全都送给了亲友。

现在，每年春季都能吃到新鲜的香椿，因为大姑夫的院内就有香椿树，年年都会送给我们。当我了解到香椿具有如此丰富的营养价值以后，也逐渐的接受和喜爱了这种食材。

虽说香椿的季节性很强，以前一般人们最常见的家常菜就是香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐之类的。

《舌尖上的中国 第二季》第三集中向人们展示了这种春季的应季菜--香椿。

其中介绍了几道香椿菜的吃法：

香椿鱼儿

食材

香椿50克、油、盐、鸡蛋1个、椒盐、面粉

制作步骤

1.将香椿洗净后用热火烫制一下

2.捞出沥干水分

3.容器内放入适量的面粉

4.磕入一个鸡蛋

5.加少许水调成有流动性的糊

6.放入香椿叶

7.让香椿叶沾满面糊

8.锅中倒入适量的油，待油温五成热时，放入香椿叶

9.中火炸制

10.当一面变色后翻动炸制另一面至成熟出锅。

11.装入盘中，撒上适量的椒盐即可享用啦。

香椿炒鸡蛋

食材：

鸡蛋2枚、香椿芽1小把、油30g、精盐1/2茶匙

制作步骤：

1.将香椿洗净后，放入热水烫制一下，香椿立即变成绿绿的颜色啦

2.沥干水分后切成碎末

3.打入两个鸡蛋

4.加入少许精盐

5.搅拌均匀成鸡蛋糊

6.锅中倒入适量的油加热

7.待油温五成热时将蛋糊倒入

8.快速翻炒至成熟即可出锅。

香椿拌豆腐

食材：

香椿芽1把、豆腐150g、精盐一茶匙、植物油20g

制作步骤：

1、香椿芽儿选用枝叶肥厚，绿绿叶片顶尖褐红色的，这种香椿芽鲜嫩味道香醇。
2、香椿芽洗净用开水焯烫至叶片成碧绿色，捞出用清水泡凉。
3、焯烫好的香椿芽攥净水分，撒上1/2茶匙精盐腌渍10分钟。
4、腌渍好的香椿芽切碎，豆腐洗净后切成小块，撒入剩余的精盐，调入烧熟的植物油激出香味，拌匀。

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每年春季吃香椿，我也创新制作了一些香椿美食，香椿馅包子、香椿鸡蛋羹、香椿鸡蛋灌饼、蒸香椿等等。

蒸香椿

食材

   香椿100g、盐、褐麦粉、香醋、生抽、 香油

制作步骤

1.香椿择洗干净。

2.用热水焯烫一下，时间一定要短，稍微变绿即可捞出，水中放入少许盐。

3.出锅后用凉水过凉，沥干水分。

4.放入容器内，均匀拌上食用油。

5.将褐麦面粉放在硅胶垫上。

6.放上香椿，均匀的蘸上面粉备用。

7.蒸盘上放上一张油布，将香椿摊开放入。

8.大火烧开水后，放入蒸盘，加盖大火蒸。

9.我只蒸了6分钟，因为香椿已经焯烫过，表面面粉蒸熟即可。

10.整好后的菜取出晾凉。

11.大蒜去皮，放入蒜臼中捣成蒜泥。加入少许香油、香醋和生抽拌匀备用（喜欢清淡，焯香椿时放入了一些盐，所以这里我没有再放盐）。

12.将蒜泥拌入菜中，拌匀食用。

香椿猪肉包子

食材

香椿500克、肉馅400克、油、盐、料酒、姜粉、葱、鸡精、鸡蛋1个、胡椒粉少许

制作步骤

1.猪肉馅中加入料酒去腥

2.放入姜粉和胡椒粉提鲜、去腥

3.加入鸡精搅拌均匀

4.加入一个鸡蛋，使肉馅更松软

5.肉馅比较紧实，说明不是注水肉，加入少许清水，使肉馅吃起来不发死，口感更松软。每次少量加入，每加入一次充分搅打均匀，使水与肉馅完全融合后再加入下次。

6.最后放入葱花，搅拌后成为非常有粘性的肉馅。

7.香椿择洗干净后，用热水焯制，然后凉水浸泡一下。

8.放凉后将香椿切碎

9.放入肉馅中搅拌

10.最后使香椿完全融入肉馅中

11.面提前用酵母和温水和好的饧发至两倍以上大

12.面板上放入少许干粉防止粘板

13.将面团充分揉合成光滑的面团，再次饧发。

14.然后取适量面团揉成长条，切成面剂子

15.擀制成包子面皮

16.放入适量的馅料

17.捏摺包成包子

18.放入铺好湿屉布的笼屉上饧发10分钟

19.然后上锅蒸制10-12分钟，关火后再焖5分钟。

香椿鸡蛋灌饼

食材

面粉150克、鸡蛋3个、香椿50克、油、盐、葱花 

制作步骤

1.香椿清洗干净；

2.锅中放入清水，烧热后放入香椿焯烫一下；

3.捞出用清水冲凉，然后切成碎；

4.将香椿碎、葱花放入碗中，再磕入鸡蛋，加入少许盐；

5.搅打均匀；

6.食用油中加入适量的面粉制作成油酥；

7.提前和好的面团，静置饧好（一定要很柔软）。

8.醒好的面团分成小剂子。

9.取一一个剂子，上面涂抹上油酥；

10.将油酥包入后翻面按扁；

11.将面剂子擀薄；

12.电饼铛预热涂抹少许油，放入薄饼，中小火烙制；

13.当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，将打散的香椿鸡蛋液灌入。

14.然后翻面继续烙制。面很软，翻转拉抻时很容易变形。

15.两面金黄即可出锅。香香的鸡蛋灌饼，你也来吃一个吧。