吃了这碗蛋羹就找回了爱的味道家的味道

鸡蛋羹

童年的记忆里，总是带着一种鸡蛋羹的香味儿。小时候每次不舒服不想吃饭的时候，妈妈都会给我蒸一碗嫩嫩的鸡蛋羹来安抚我，如今也已为人妻为人母。

今天自己的女儿也不想吃饭，突然尘封在回忆里的那碗鸡蛋羹的滋味全都飘了出来。于是决定给自己的女儿也做一碗鸡蛋羹，顺便给女儿讲讲妈妈的妈妈蒸的那一碗鸡蛋羹。那是爱的味道，那是家的味道。

1、鸡蛋冲洗干净，肉末用一茶匙生抽腌制片刻，小葱洗净后切碎

2、鸡蛋磕入碗中，加入3g盐，打散、搅打均匀

3、蛋液加入150g温凉开水中，搅拌均匀，打好的蛋液用漏网过滤到另外碗内抹上薄薄的一层食用油的蒸碗里(这样蒸好的鸡蛋不粘碗)

4、蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，清水上锅，大火烧开，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，蒸12-15分钟，关火后焖5分钟再掀开盖子，（锅盖一定要留缝，不要盖严实了）鸡蛋羹就差不多好了

5、蒸蛋羹期间，炒锅放入少许油，油热后放入肉末炒熟

6、取出蒸熟的蛋羹，倒一些生抽，撒上葱花、熟肉末，滴上芝麻香油就可以享用啦。

小贴士：

1、水一定要烧开，再放锅蒸蛋；蒸制时间不要过长，上锅后不要大火；
2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫；
3、保鲜膜要用耐高温的那种。