慢火炖出鲜滋味

    原本盼望着秋天早点来临，以便赶紧脱离这还是闷热的天气，结果一夜大风刮来了秋意。瑟瑟秋风裹夹着稀疏的秋雨，顿时让人感觉了寒意。

    每当这个时候最喜欢给家人炖一锅萝卜羊肉、小鸡炖蘑菇或者粉丝排骨砂锅什么的，食材都是按照自家人的喜好来搭配，炖煮的方式更随意，如果为驱寒我喜欢清炖煲汤，喜欢细火慢工，随着满屋飘散的香气让人又怜惜了满屋的暖意。喝一口热汤细品着食材本身的滋味，看着家人吃得津津有味，是我最高兴的，也是最满足的，真的还有什么比让孩子和大人吃得舒服更高兴呢！

萝卜羊肉

食材：去骨羊腿1只  葱  姜  花椒  陈皮  盐  白萝卜1节  香菜少许

制作：

1.       将羊腿洗净后用清水浸泡2-3小时，中途要勤换几次血水。

2.       将羊肉切块放入凉水锅中煮开1-2分钟，用笊篱捞起羊肉在开水中左右晃动将血沫渣涮掉，捞入另一锅开水中，水量以高出羊肉1-1.5公分为好，然后加入葱 姜 花椒 陈皮，锅开后转小火炖煮2小时左右，直到羊肉软烂。临出锅前20分钟时添加少许盐以调味道。

3.       将白萝卜洗净后切块。炖好的羊肉盛出一部分，另一部分留在锅中，添加萝卜块及少许盐（依个人口味），继续炖煮直到萝卜软烂。出锅前放少许香菜。

烹饪技巧：

炖好的羊肉添加白萝卜时，最好按一顿能吃完的量添加，否则剩下的羊肉萝卜汤除了有萝卜异味也会不新鲜。

盐要少放，萝卜如果放盐多会有苦头的。

暖胃补虚的羊肉萝卜汤

<数小时 咸鲜味/炖

暖胃补虚的羊肉萝卜汤

<数小时 咸鲜味/炖

粉丝排骨砂锅

食材：前排1250g  花椒数粒  八角1个  葱1段  姜1块  香叶3片 盐适量

平菇200g  金针菇1把  绿豆粉丝1把  油菜1把

制作：

1.       前排剁块下入冷水中焯去血沫后捞出洗净血沫

2.       将排骨入锅中加入没过排骨1-3厘米的热水，将花椒  八角 葱 姜 香叶放入锅中，锅开后转小火，一直保持微微开的状态就行，直到用筷子能插入肉中时加少许盐让汤有底味，继续炖煮20分钟左右时就可以关火了。

3.       粉丝用温水提前泡软，金针菇将根部切下后洗净，平菇洗净掰块，油菜洗净沥干水分。

4.       将砂锅中加入骨汤，开锅后将排骨及以上粉丝及蘑菇青菜放入，锅开后稍煮片刻，尝尝咸淡，加适量盐调味，就可以关火了。

粉丝排骨砂锅

<90分钟 咸鲜味/煮

粉丝排骨砂锅

<90分钟 咸鲜味/煮

口蘑鸡汤

食材：草原鸡一只 干口蘑  葱 姜  花椒 大料 香叶 盐

制作：

1.       蘑菇洗净，用凉水泡发。

2.       先将鸡由外到里洗净，看看有无细毛，将鸡爪上的指甲、鸡屁股、鸡翅尖剁去，将鸡爪多下。

3.       锅里做水，六七十度时放入鸡焯去浮沫。将鸡捞出，水倒掉

4.       锅里另烧热水，放入焯过水的鸡，放进佐料，锅开后转小火，半小时后将蘑菇放入锅中同煮，用筷子能插入鸡肉中时，加少许盐(别太多，因为要喝汤，能让鸡有底味就可以了)快出锅前10分钟时将泡蘑菇的水澄清倒入锅中就可以了。

口蘑鸡汤的原文链接

口蘑清炖草原放养鸡

<90分钟 咸鲜味/炖